討厭吃香菜和芹菜?真的不是你的錯

在台灣，不論是街頭巷尾的小店，還是熱鬧夜市的小吃攤，販售的各式美食諸如肉圓、豬血糕、肉羹、魚丸湯、臭豆腐等，店家幾乎都會随手加入一把香菜；有時甚至在熬煮湯頭時，就提前放入了芹菜。對此，HEHO 君過去始終困惑，為何店家要在主食中添加這兩種佐料？儘管 HEHO 君本身並不排斥它們，但這兩種蔬菜配料，卻讓不少人避之唯恐不及，因此在店面或攤位前，時常能聽到顧客對老闆說出「不要加香菜（芹菜）」的請求。

生活中，多數人都有特別偏愛的食物，也難免存在不喜歡的食材。就像 HEHO 君，就對許多人聞香下車的豬腳、東坡肉頗為排斥。從飲食禁忌來看，部分人因宗教或信仰因素，會避免食用豬肉、牛肉；還有些人則因體質過敏，將牛乳、雞蛋、海鮮等食物列為「拒絕往來戶」，不輕易嘗試。

有趣的是，在台灣，不喜歡吃香菜、芹菜乃至胡蘿蔔的人群，並非少數。根據非正式統計，全球各地討厭香菜的人口比例差異頗大：歐洲有 17% 的人不吃香菜，東亞地區這一比例達 21%，非洲地區則有 14% 的人不碰香菜。換言之，在台灣，平均每 5 個人中，就有 1 人對香菜敬而遠之。

從營養角度來看，香菜與芹菜其實都富含鉀離子，對人體健康頗有助益。其中，香菜又稱胡莞荽，是源自歐洲的溫帶植物，隸屬傘形花科，具有促進排汗、改善血液循環、協助解毒及調理腸胃功能的作用。對腎臟而言，鉀離子是協助排出體內有害物質的重要元素，因此除了保證充足飲水，適量攝取鉀離子，才能更好地發揮腎臟的清潔功能。而每 100 公克香菜中，就含有 390 毫克的鉀離子，可見食用香菜對保護腎臟確實有幫助。

至於芹菜，常被作為料理佐料使用，它不僅富含鈣與鉀離子，適度食用還有助於降低血壓、保護心血管健康及強健骨骼。處於生長發育期的少年兒童，以及孕婦、哺乳期婦女，適量多吃芹菜，能有效補充體內所需的鈣與鐵。此外，芹菜中獨有的芹菜素（Apigenin）成分，還具有減輕身體發炎反應的好處。

或許很多人不知道，討厭吃香菜與芹菜，大多並非因為偏食，主要是受它們特殊氣味的影響；而另一個無法憑自身意志控制的原因，則與體內基因有關。美國遺傳學家 Nicholas Eriksson 曾展開一項研究，觀察了 14604 名討厭香菜者與 11851 名喜愛香菜者，並透過統計分析得出結論：討厭吃香菜與芹菜的人，體內都存在一種名為 OR6A2 的基因。也就是說，對香菜、芹菜的排斥，其實與基因密切相關。

事實上，除了香菜與芹菜，部分人對花椰菜、芥菜、胡蘿蔔或番茄的抗拒，除了因這些蔬菜本身帶有的獨特氣味，也可能是基因因素導致他們對這些營養豐富的食材產生排斥。

值得一提的是，國際上還有不少研究證實，飲食偏好與基因存在關聯。例如，加拿大蒙特婁麥吉爾大學的研究團隊透過測試發現，人體內某些基因會使人對奶昔等甜食的反應變得遲鈍，從而容易導致攝取過量；而英國劍橋大學韋爾科姆基金會代謝科學研究所的團隊也發現，攜帶「黑皮質素 – 4 受體」（MCR4）基因突變的人，似乎比其他人更偏好油膩食物，也更傾向於攝取高脂肪食材。