苦瓜的營養與實證：維他命C、三萜類化合物與血糖研究怎麼看

苦瓜（涼瓜）大概是最容易引起兩極反應的蔬菜之一。它的苦味來自一組叫做「三萜類化合物」的植化素，也正是這組成分，讓它同時成為近年研究數量不少、但也在轉述過程中容易被誇大的食材。

市面上流傳最廣的兩個說法是：「苦瓜的維他命 C 是蘋果的 17 倍」as well as「有研究發現苦瓜能令腫瘤縮小 64%」。這兩個說法都其來有自，但也都需要補上關鍵的前提——尤其第二個，它其實出自一項老鼠實驗，而原論文報告的數字與坊間流傳的並不完全相同，被「縮小」的也不是老鼠自己長出來的東西。

這篇文章把每一個數字追回原始來源核對，並補上原稿完全沒有提及、但同樣重要的一環：苦瓜的食用安全界線。

一、苦瓜的營養成分：維他命 C 真的是「瓜果之冠」嗎？

To state the conclusion first:苦瓜的維他命 C 含量確實很高，在香港的官方測試中更是名列前茅；而「蘋果的 17 倍」這個說法方向上正確，倍數則隨所用資料庫與苦瓜品種而有出入。

本地官方數字：苦瓜是維他命 C 含量最高的蔬菜之一

HongkongFood Safety Centre曾就本港常見蔬果進行營養素含量研究，報告明確指出：蔬菜是維他命 C 的主要來源，每 100 克蔬菜含 1.4 毫克至 120 毫克維他命 C，平均 26 毫克；而含量最高的蔬菜正是苦瓜、西蘭花、芥菜、芥蘭和豆苗，每 100 克含 88 至 120 毫克（食安中心〈水果和蔬菜的營養素含量〉；食安中心 2007 年新聞稿）。

in other words,在香港本地蔬果中，「苦瓜維他命 C 特別高」這一點是有官方數據支持的，不需要靠外國資料間接佐證。同一份報告亦提供了實用的烹調提示：維他命 C 會在烹煮過程中流失，焯菜的維他命 C 含量平均較炒菜少三分之一，原因是維他命 C 屬水溶性，部分會溶到焯菜的水中。

維他命 C 在人體中的角色與相關說法，站內已有專門整理——例如以檸檬水為切入點的檸檬水七大功效說法查核；若是想知道苦瓜作為維他命 C 來源在日常飲食中的實際應用，亦可參考Bitter Melon VC supplement can easily solve seasonal acne and mouth ulcers.。

「蘋果的 17 倍」是怎樣算出來的？

以美國農業部食物資料中心（USDA FoodData Central）的數字計算：

食物（每 100 克，生）	Vitamin C	Source of information
苦瓜（瓜肉）	84.0 毫克	USDA FDC 168393
苦瓜（葉片部分）	88.0 毫克	USDA FDC 168391
Apple (with peel)	4.6 mg	USDA FDC 171688
檸檬（去皮）	53.0 毫克	USDA FDC 167746
橙	53.2 毫克	USDA FDC 169097
士多啤梨	58.8 毫克	USDA FDC 167762
奇異果（綠）	92.7 毫克	USDA FDC 168153
Broccoli	89.2 mg	USDA FDC 170379
tomato	13.7 毫克	USDA FDC 170457
青瓜（連皮）	2.8 毫克	USDA FDC 168409

84.0 ÷ 4.6 ≈ 18 倍。與坊間常引述的「17 倍」非常接近，差異主要來自蘋果與苦瓜的品種、以及所用的資料庫版本。苦瓜維他命 C 高於檸檬與橙這一句，用同一資料庫核對亦成立。

「瓜果之冠」的準確範圍：是瓜類之冠，不是蔬果之冠

「瓜果之冠」這個說法在瓜類之中站得住腳——西瓜（8.1 毫克）、蜜瓜（18.0 毫克）、南瓜（9.0 毫克）、翠玉瓜（17.9 毫克）、青瓜（2.8 毫克）每 100 克的維他命 C 都遠低於苦瓜的 84 毫克。但若把範圍擴大到所有蔬果，奇異果（92.7 毫克）與西蘭花（89.2 毫克）的維他命 C 都比苦瓜更高，所以較準確的說法是「瓜類之中含量最高」，而非「蔬果之冠」。

另外要留意實際食用份量：一條苦瓜通常重 200 至 400 克，但一餐吃到的瓜肉往往只有半碗左右。「含量高」與「吃進多少」是兩件事，這也是為甚麼單看「XX 倍」的倍數容易產生誤解。

苦瓜的其他營養成分（USDA，每 100 克生苦瓜）

Nutrients	content	Remark
calorific value	17 千卡	極低，水分佔 94%
carbohydrate	3.7 克	屬低碳水蔬菜
Dietary fiber	2.8 grams	高於蔬菜平均值 1.9 克
protein	1.0 克	含量低，不宜視為蛋白質來源
Fat	0.17 克	幾乎不含脂肪
Vitamin C	84.0 毫克	本地食安中心實測為 88 至 120 毫克
Vitamin A (RAE)	24 微克	β-胡蘿蔔素 190 微克、葉黃素及玉米黃素 170 微克
folate	72 微克（DFE）	蔬菜中屬中等水平
鉀	296 毫克	有助維持理想血壓水平
鈣 / 鎂 / 磷	19 / 17 / 31 毫克	Content generally
鐵 / 鋅	0.43 / 0.8 毫克	植物性鐵質，吸收率較低
鈉	5 mg	天然低鈉

把苦瓜放進日常飲食的價值，更多體現在這幾項的組合：熱量低、水分高、膳食纖維高於蔬菜平均、鉀質豐富而鈉極低。衞生署指出，蔬果含豐富鉀質，有助維持理想血壓水平（衞生署長者健康服務〈如何實踐水果蔬菜2加3〉）。膳食纖維與腸道健康的關係，另見站內Causes of constipation, dietary care, and timing of seeking medical attention。

順帶一提：苦瓜煮熟後維他命 C 會明顯下降（USDA 資料庫中，煮熟的苦瓜瓜肉每 100 克維他命 C 由 84 毫克降至 33 毫克），膳食纖維則由 2.8 克降至 2.0 克。想多攝取維他命 C，涼拌或快炒會比長時間燜煮理想。

二、苦味從何而來？三萜類化合物、苦瓜苷與其他成分

苦瓜的苦味不是單一成分造成，而是一組化合物的共同作用。

三萜類化合物（cucurbitane 型三萜）

苦瓜所含的三萜類化合物屬「葫蘆烷型三萜」（cucurbitane-type triterpenoids），是葫蘆科植物常見的一類植化素。一篇 2025 年發表於《Food Chemistry》的回顧整理了過去四十年間的報告，指出苦瓜的苦味主要來自五種關鍵的葫蘆烷型三萜（PMID 41240866）。

苦瓜苷（charantin）與苦瓜素（momordicin）

除了三萜類，文獻中常見的還有：

• 苦瓜苷（charantin）——苦瓜果肉中的主要活性成分之一，在多項動物與實驗室研究中被用作劑量標準化的指標成分
• 苦瓜素（momordicin）——同屬葫蘆烷型三萜類，是苦味的主要來源之一
• 多肽 P（polypeptide-P）——文獻中常見的「類胰島素」成分名稱，屬實驗室層面的描述

要留意的是，以上成分在食物中的實際含量會隨品種、成熟度、部位（瓜肉／種子／莖葉）而大幅不同。一般而言瓜的顏色愈深，苦味愈明顯。

「超過 240 種三萜類化合物」這個數字的真相

有些資料會強調苦瓜含「二百多種三萜類化合物」。上述回顧確認文獻中共報告過 244 種葫蘆烷型三萜，但同時指出一個很少被提及的重點：其中 141 種（58%）其實是分離與分析過程中產生的產物（isolation artifacts），只有 45 種（18%）具備可信的生物合成路徑，即確認在天然苦瓜中本來就存在。

三、苦瓜與血糖：人體研究怎麼說

血糖（調節血糖）是苦瓜研究最集中的領域，也是目前人體證據相對最多的一項。不過不同研究與統合分析的結論並不完全一致，值得逐一攤開來看。

統合分析的數字

Research	規模	主要結果
Zhang 2024（Heliyon，PMID 38784554）	8 項隨機對照試驗、423 名二型糖尿病患者	空腹血糖平均降 0.85 mmol/L、餐後血糖降 2.28 mmol/L、糖化血紅素（HbA1c）降 0.38%、總膽固醇降 0.38 mmol/L；三酸甘油脂、高密度與低密度脂蛋白膽固醇均無顯著差異
2025 年 GRADE 評估統合分析（Metabolism Open，PMID 41280283）	25 項試驗、34 個子研究（前驅糖尿病與二型糖尿病）	空腹血糖、HbA1c、胰島素與胰島素阻抗指數（HOMA-IR）均顯著下降；胰島 β 細胞功能指數（HOMA-β）未見效果
Peter 2019（J Ethnopharmacol，PMID 30385422）	10 項研究、共 1,045 名二型糖尿病患者	空腹血糖降 0.72 mmol/L、餐後血糖降 1.43 mmol/L、HbA1c 降 0.26%；整體偏差風險屬中至高
韓國 12 週隨機對照研究（2023，PMID 37009042）	76 名前驅糖尿病患者（最終分析 33 人用苦瓜、32 人用安慰劑）	口服葡萄糖耐量測試後 30 分鐘血糖顯著較低；升糖素（glucagon）在 120 分鐘時顯著下降
12 週隨機對照研究（2020，PMID 32951763）	90 名二型糖尿病患者	HbA1c 未見變化；但平均空腹血糖下降（p = 0.014）；期間無嚴重不良事件

為甚麼不同研究的結論會不一致？

原因主要有三個：

• 製劑形態差異極大——有的用苦瓜汁、有的用乾粉、有的用標準化萃取物；活性成分含量差異可以很大
• 研究品質參差——上述 2019 年的統合分析明言納入研究的整體偏差風險屬中至高；針對動物模型的統合分析亦指出「方法學品質不佳」，呼籲未來研究應按化學指標標準化萃取物（PMID 32929814）
• 觀察期普遍偏短——多數試驗為 4 至 16 週，屬短期結果

美國國家補充及綜合健康中心（NCCIH）對糖尿病相關補充品的整體評價亦相近：「整體而言，這些研究的數量、規模與品質有限，並未能證明這些草藥補充品有效」，其中包括苦瓜；該中心並提醒，正服用糖尿病藥物的人應主動告知醫護人員自己正在服用哪些草藥（NCCIH〈Diabetes and Dietary Supplements〉）。

吃苦瓜不能取代藥物

市面上的苦瓜相關補充品（例如苦瓜素膠囊）另有濃度與劑量問題，與「餐桌上吃苦瓜」不是同一回事，選用前宜諮詢醫生或藥劑師。日常飲食層面，把苦瓜納入均衡飲食的一員，參照本地糖尿病飲食指南安排蔬菜份量，會比單靠一種食材實際得多（延伸閱讀：Healthy Eating Guidelines for Diabetics）。

四、苦瓜與血脂、體重：兩份統合分析的結論並不完全一致

血脂

兩份規模相近的統合分析（都是 8 項隨機對照試驗、423 名參加者）在Triglycerides這一項上出現了不同結論：

Research	Total cholesterol	Triglycerides	低密度脂蛋白（LDL）	高密度脂蛋白（HDL）
Zhang 2024（PMID 38784554）	Significant decline	無顯著差異	無顯著差異	無顯著差異
2024 年血脂統合分析（Phytother Res，PMID 39444254）	Significant decline	Significant decline	無顯著差異	無顯著差異

兩者的共同點是：總膽固醇下降有統計意義，而 LDL 與 HDL 兩項在多數分析中都未見顯著變化。第二份研究亦自行註明限制在於納入試驗期普遍短於三個月，屬短期結果。

Weight and Metabolism

體重方面的證據更為間接。苦瓜在體重管理上的價值，主要來自它的熱量密度極低（每 100 克 17 千卡、水分佔 94%）以及膳食纖維含量較高。用一份苦瓜取代餐桌上熱量較高的配菜，有助控制整體熱量攝取，這是實際可行的做法；但「吃苦瓜能燃燒脂肪」這類說法，並未有人體研究支持。

此外，蔬菜類一般屬低升糖指數（GI 55 或以下）食物，適合納入糖尿病患者的飲食計劃（醫管局〈升糖指數〉）。

五、實驗室與動物研究：那項「腫瘤縮小」研究的原文寫的是甚麼

這是最需要澄清的一段。坊間流傳的版本是：「美國斯卡格斯藥劑學暨製藥科學學院的研究發現，老鼠連續六週飲用苦瓜汁後，異常細胞重量大幅減少了 64%。」

把這句話逐項追回原文，會得到以下樣貌。

原始論文與原文數字

對應的研究是：Kaur M 等，〈Bitter melon juice activates cellular energy sensor AMP-activated protein kinase causing apoptotic death of human pancreatic carcinoma cells〉，《Carcinogenesis》2013 年；34(7):1585-1592（PMID 23475945）。研究機構是美國科羅拉多大學的 Skaggs School of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences，與坊間所稱的「斯卡格斯藥劑學暨製藥科學學院」相符。

論文的動物實驗部分原文為：

逐項對照如下：

project	坊間流傳版本	論文原文
實驗週數	六週	六週（相符）
number	減少 64%	抑制 60% 的生長
實驗對象	「老鼠體內的異常細胞」	裸鼠皮下植入的人類胰腺癌細胞（MiaPaCa-2 異種移植瘤）
劑量	未提及	凍乾苦瓜汁 5 毫克／日／鼠，溶於 100 微升水口服
毒性	「未出現明顯的副作用」	原文是「裸鼠未見明顯毒性」——屬動物實驗範圍內的觀察

也就是說：六週這個數字是對的，但被「縮小」的並不是老鼠自己長出來的腫瘤，而是實驗人員植入老鼠皮下的人類癌細胞；而被抑制的比例原文寫的是 60%，不是 64%。把「異種移植瘤的生長被抑制」寫成「異常細胞重量減少」，會讓讀者誤以為這是一項接近人體療效的結果。

其他動物與實驗室研究

苦瓜的抗癌相關研究在近二十年間確實不少，方向包括：

• 胰腺癌——上述 2013 年研究，以及後續關於癌症幹細胞、葡萄糖代謝與 gemcitabine 抗藥性的多項動物研究
• 頭頸癌——苦瓜萃取物影響 c-Met 訊號路徑；另有研究探討其對腫瘤浸潤巨噬細胞與 B 淋巴細胞的免疫調節作用
• 口腔癌——在免疫健全小鼠模型中，苦瓜被報告可延緩由 4-NQO 誘發的口腔鱗狀細胞癌發展
• 乳腺癌、前列腺癌——多項細胞與動物模型研究

這些研究方向本身是活躍的科學領域，但需要清楚的一點是：它們全部屬於試管（細胞）與動物實驗階段。一篇 2025 年的回顧明確以此為題——〈Nutraceutical Potential of Bitter Melon on Cancer Treatment: An Overview of In Vitro and Animal Studies〉——並在結論中指出，苦瓜各成分的作用機制「了解仍然有限」，需要「進一步研究以優化其臨床轉化」（PMID 40699824）。

「抑制蛋白質分解酶、減少侵襲與擴散」這句話的來源

苦瓜萃取物在細胞實驗中確有抑制腫瘤細胞分泌基質金屬蛋白酶（MMP）的報告，這被理解為可能影響侵襲與轉移能力。但同樣地，這是在培養皿中觀察到的機制，不能直接推論為「吃苦瓜可以阻止癌症擴散」。

這類「實驗室數字被寫成人體效果」的轉述問題並非孤例。站內Mangosteen and Xanthones: The Value of the Peel, the Amount of the Pulp, and the Reality of Blood Sugar Management處理的是同一類問題——一則記者會新聞稿中的動物實驗數字，在轉述過程中變成了像人體研究的效果。

六、為甚麼實驗室結果不能直接推論到人體

從「細胞實驗有作用」到「人吃了有效」，中間要跨越好幾道難關，這也是保健資訊最常略過的部分：

1. Dose drop——實驗用的往往是濃縮萃取物或凍乾粉末，劑量遠高於日常飲食中吃到的份量。以該動物實驗為例，換算到人的體重需要相當可觀的濃縮製品，而非幾碟炒苦瓜
2. Bioavailability——活性成分能否被吸收、進入血液、到達目標組織，是另一回事。口服與直接加在培養皿中是兩種情境
3. 模型差異——異種移植瘤是「把人的癌細胞種到免疫缺陷小鼠身上」，與人體自發性腫瘤的發生與微環境差異很大
4. 缺乏人體臨床試驗——截至目前，苦瓜抗癌方面並無以人體為對象的臨床試驗結果可供引用

七、免疫與抗菌：證據目前到哪裡？

免疫方面

坊間常說苦瓜「含多種必需胺基酸與無機鹽類，能促進淋巴 T 細胞活性」。這裡有兩點要分開講：

• 營養層面——苦瓜的蛋白質含量只有每 100 克 1.0 克，不是必需胺基酸的重要來源；礦物質方面則以鉀（296 毫克）較為突出，其餘屬一般水平。把它講成「補充胺基酸的食材」，與實際數據不符
• 研究層面——苦瓜多醣與萃取物在小鼠與細胞實驗中確有免疫調節的報告，例如影響巨噬細胞的免疫刺激反應、以及在頭頸癌小鼠模型中調節免疫訊號。但這些同樣屬動物與實驗室階段，人體證據仍待累積

抗菌方面

苦瓜萃取物在實驗室中對部分細菌與真菌顯示抑制作用的報告不少，這也使它在一些資料中被列為「殺菌蔬菜」之一。需要說清楚的是：這些是試管（培養皿）實驗的結果，與「吃了苦瓜身體就能殺菌」完全是兩件事。實驗中用的是濃縮萃取物，且作用於培養皿中的菌株，不能直接對應人體內的感染防護。

對一般健康人士而言，吃苦瓜的實際益處仍然回到基本面：以蔬菜身分提供維他命 C、膳食纖維與鉀質。站內What are the health benefits of garlic? A summary of evidence from allicin, antibacterial properties, and cardiovascular benefits.也處理過類似的「天然抗生素」說法，可作對照閱讀。

八、誰要特別注意？苦瓜的食用安全界線

苦瓜作為蔬菜，一般食用是安全的。但以下情況需要特別留意——這部分正是原稿完全沒有提及的。

Condition	需要注意的原因	suggestion
正服用降血糖藥物或胰島素的人	苦瓜可能加強降血糖藥物的作用（PMID 12625217）；另有電腦模擬研究提示苦瓜成分與 α-葡萄糖苷酶抑制劑類藥物可能有加成作用（PMID 40568278）	維持正常蔬菜份量一般無妨，但不宜突然大量飲用苦瓜汁或服用苦瓜濃縮製品；應先諮詢醫生，並繼續監測血糖
血糖偏低的人	苦瓜被認為可能影響血糖水平	留意進食後的身體反應；如經常出現頭暈、冒冷汗、手震，應求醫
child	安全性回顧曾報告兒童出現低血糖昏迷與抽搐的個案，多與大量服用苦瓜製品（而非一般食用蔬菜）相關（PMID 12625217）	作為蔬菜正常食用無須過慮，但不應給兒童服用苦瓜濃縮補充品
孕婦與餵母乳的媽媽	苦瓜籽在動物實驗中曾報告生殖毒性（PMID 25469128）；傳統上亦認為孕婦不宜過量食用苦瓜。人體證據有限	作為普通蔬菜適量食用一般可以；應避免苦瓜籽、苦瓜籽油及苦瓜濃縮補充品。如有疑慮請諮詢醫生意見
蠶豆症（G6PD 缺乏症）患者	苦瓜籽含與蠶豆相同的成分（vicine 與 convicine）；安全性回顧曾提及苦瓜與「類蠶豆症症候群」相關的報告（PMID 12625217）。惟目前未見直接針對蠶豆症患者食用苦瓜的人體研究	作為蔬菜食用通常沒有問題，但建議避免吃苦瓜籽及苦瓜籽相關製品；如有疑慮請先諮詢醫生
腸胃較敏感的人	苦味成分可能刺激胃部；進食過量或空腹食用容易引起不適	避免空腹食用，每次份量不宜過多，宜由少量開始
腎臟病患者	苦瓜鉀含量屬中等偏高（每 100 克 296 毫克）	需限制鉀攝取的人士應按醫生或營養師指示控制份量
需要補充鈣質的人	苦瓜含草酸，可能影響食物中鈣質的吸收	不宜以苦瓜作為主要蔬菜長期大量食用；如有骨質疏鬆等情況，宜與營養師商討飲食安排

九、怎樣吃苦瓜最實際：份量、烹調與減少苦味

份量：一份蔬菜是多少？

衞生署建議市民每天最少進食兩份水果和三份蔬菜，即「日日二加三」。其中一份蔬菜相等於半碗煮熟的蔬菜、瓜類、菇類或豆類，或一碗未經煮熟的葉菜（以 250 至 300 毫升碗計）（Department of Health Elderly Health Services；衞生防護中心〈日日二加三〉）。

以此換算，半碗煮熟的苦瓜就相當於一份蔬菜。衞生署長者健康服務過往的資料亦提到，百分之八十一的香港成人每天進食少於五份蔬果——增加蔬菜份量，比集中吃某一種蔬菜更有意義。

烹調：想保留維他命 C 怎樣做

• 快炒比焯菜好——維他命 C 屬水溶性，焯菜時部分會流失到水中，食安中心的研究顯示焯菜的維他命 C 含量平均較炒菜少三分之一（食安中心）
• 避免長時間燜煮——烹煮時間愈長，維他命 C 流失愈多；想多攝取維他命 C，涼拌或快炒較理想
• 用油要適量——食安中心提醒，炒菜雖然保留較多維他命 C，但會增加脂肪含量。以一茶匙油焯一斤蔬菜會增加約 2 克脂肪，以三湯匙油炒相同份量則增加約 45 克脂肪
• 連湯渣一起吃——煲湯時大部分營養素仍留在湯渣中，只喝湯會錯過大部分膳食纖維

減少苦味的方法

• 刮除白色瓜囊——苦味最集中的部位是瓜肉內壁的白色海綿狀組織，用湯匙刮淨可顯著減低苦味
• 切薄片、鹽水略浸——切片後以淡鹽水浸泡約 10 至 15 分鐘再沖洗，可帶走部分苦味成分
• 先焯後炒——短時間焯水可去苦，但如上所述會犧牲部分維他命 C；可在「減苦」與「保留營養」之間按需要取捨
• 配搭帶甜或鮮味的食材——豆豉、蒜蓉、雞蛋、肉片、番茄等都能平衡苦味；苦瓜炒蛋、苦瓜排骨湯、涼拌苦瓜都是常見做法
• 選淺色品種——白玉苦瓜的苦味通常較青皮苦瓜溫和，適合初次嘗試

不同品種的分別

variety	Features	Suitable
青皮苦瓜（粉青、翠綠）	香港最常見；苦味較明顯，膳食纖維相對較低	習慣苦味的人；炒、燜
白玉苦瓜	苦味較溫和、肉厚；部分營養素含量與青皮不同	初次嘗試；涼拌、燉湯
山苦瓜	體型較小、苦味最重；膳食纖維與鉀質含量通常較高	少量入饌或煮茶；不建議一次大量食用

10. Frequently Asked Questions

苦瓜的維他命 C 真的是蘋果的 17 倍嗎？

方向上正確。以 USDA 食物資料庫計算，苦瓜每 100 克含維他命 C 84 毫克，蘋果（連皮）為 4.6 毫克，約為 18 倍；香港食安中心的實測數字更高（每 100 克 88 至 120 毫克），並把苦瓜列為本地維他命 C 含量最高的蔬菜之一。倍數會隨品種與資料庫而變動，但「苦瓜維他命 C 遠高於蘋果」這一點是確定的。

吃苦瓜可以抗癌嗎？

不可以這樣理解。苦瓜萃取物在試管與動物實驗中確有抑制癌細胞生長的報告，但這與「人吃了之後能抗癌」是兩回事，目前亦無以人體為對象的臨床試驗結果。苦瓜是營養豐富的蔬菜，但不可取代正規的預防、檢查與治療。如身體出現異常變化，應盡快求醫。

苦瓜真的能降血糖嗎？糖尿病可以多吃嗎？

多份人體隨機對照試驗與統合分析顯示，苦瓜製品與空腹血糖、餐後血糖及 HbA1c 的下降有關；但研究品質參差、觀察期普遍偏短，亦有一份傘形回顧在 GRADE 評估後未把苦瓜列入顯著有效名單。對糖尿病患者來說，苦瓜是很好的蔬菜選擇（熱量低、纖維高、鉀質豐富），但應作為均衡飲食的一部分，而非用來取代藥物。請依醫生與營養師的建議安排。

苦瓜可以取代降血糖藥嗎？

不可以。苦瓜是食物，不是藥物，不能取代醫生處方的降血糖藥物。苦瓜反而可能加強降血糖藥物的作用，自行以苦瓜製品取代或配合藥物，可能造成血糖波動。如需調整用藥，請由醫生決定。

苦瓜生食好還是煮熟好？

視乎你想要甚麼。維他命 C 屬水溶性且不耐熱，煮熟後會明顯下降（USDA 數據顯示由 84 毫克降至 33 毫克），想多攝取維他命 C，涼拌或快炒較好。但生苦瓜較難消化、苦味也較強，腸胃敏感者宜煮熟後食用。

怎樣可以減少苦瓜的苦味？

最直接的一步是刮淨瓜肉內壁的白色瓜囊，那是苦味最集中的部位。其次可切片後以淡鹽水浸泡 10 至 15 分鐘再沖洗，或先短時間焯水。烹調時配搭蒜蓉、豆豉、雞蛋、番茄或肉類，亦可平衡苦味。挑選白玉苦瓜等淺色品種亦會較易入口。

每天應該吃多少苦瓜？

沒有特定的建議上限，按「日日二加三」的原則，每天三份蔬菜中有一份是半碗煮熟的苦瓜，屬合理份量。重點是蔬菜種類要多樣，不宜長期只吃單一種類。腸胃敏感者宜由少量開始。

孕婦可以吃苦瓜嗎？

作為普通蔬菜適量食用，一般認為可以，但目前人體證據有限；傳統上亦認為孕婦不宜過量食用苦瓜。較為穩妥的做法是：正常入饌可以，但應避免苦瓜籽、苦瓜籽油及苦瓜濃縮補充品。如有疑慮，請諮詢你的醫生。

蠶豆症（G6PD 缺乏）患者可以吃苦瓜嗎？

作為蔬菜食用通常沒有問題，但目前未見直接針對蠶豆症患者食用苦瓜的人體研究。由於苦瓜籽含與蠶豆相同的成分（vicine 與 convicine），安全性文獻亦曾提及苦瓜與「類蠶豆症症候群」相關的報告，較穩妥的做法是避免吃苦瓜籽及苦瓜籽相關製品。如有疑慮請先諮詢醫生。

苦瓜籽可以吃嗎？

不建議。苦瓜籽在動物實驗中曾報告生殖毒性，亦含與蠶豆相同的成分；坊間出售的「苦瓜籽油」屬濃縮製品，與食用瓜肉不同。一般家常煮食會把瓜籽挖掉，這個做法較穩妥。

山苦瓜、白苦瓜、綠苦瓜有甚麼分別？

主要分別在苦味強度與部分營養素含量。青皮苦瓜（粉青、翠綠）在香港最常見，苦味較明顯；白玉苦瓜苦味較溫和、肉較厚；山苦瓜體型小、苦味最重，膳食纖維與鉀質通常較高。三者的營養成分都會受栽培環境影響，選購時不必只著眼於品種名稱。

XI. Sources of Information

Hong Kong official source

• Centre for Food Safety:〈水果和蔬菜的營養素含量〉
• 食物環境衞生署：〈水果和蔬菜營養素含量研究結果〉（2007 年新聞稿）
• Centre for Health Protection:〈含豐富維他命 C 及膳食纖維的蔬果〉
• 衞生署長者健康服務：〈如何實踐水果蔬菜2加3〉
• Centre for Health Protection:〈日日二加三 — 改善長者日常飲食〉
• Hospital Authority:〈升糖指數〉

國際權威機構

• 美國國家補充及綜合健康中心（NCCIH）：〈Diabetes and Dietary Supplements: What You Need To Know〉
• 美國農業部食物資料中心（USDA FoodData Central）：FDC 168393（苦瓜瓜肉，生）、168391（苦瓜葉，生）、168394（苦瓜瓜肉，煮熟）、171688（蘋果連皮）、167746（檸檬去皮）、169097（橙）、167762（士多啤梨）、168153（奇異果）、170379（西蘭花）、170457（番茄）、168409（青瓜連皮）、167765（西瓜）、169911（蜜瓜）、168448（南瓜）、169291（翠玉瓜）

研究文獻（已逐篇核對標題、期刊與年份）

• Kaur M, et al. Bitter melon juice activates cellular energy sensor AMP-activated protein kinase causing apoptotic death of human pancreatic carcinoma cells. Carcinogenesis. 2013;34(7):1585-1592. PMID 23475945
• Zhang Y, et al. Effects of Momordica charantia L. supplementation on glycemic control and lipid profile in type 2 diabetes mellitus patients: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Heliyon. 2024;10:e31126. PMID 38784554
• The Effects of Bitter Melon on Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Phytother Res. 2024;38:5949-5961. PMID 39444254
• Efficacy of Momordica charantia in glycaemic control and insulin resistance among patients with prediabetes and type 2 diabetes: A GRADE-adherent meta-analysis. Metab Open. 2025;28:100407. PMID 41280283
• Peter EL, et al. Momordica charantia L. lowers elevated glycaemia in type 2 diabetes mellitus patients: Systematic review and meta-analysis. J Ethnopharmacol. 2019;231:311-324. PMID 30385422
• Momordica charantia (bitter melon) efficacy and safety on glucose metabolism in Korean prediabetes participants: a 12-week, randomized clinical study. Food Sci Biotechnol. 2023;32:697-704. PMID 37009042
• Hypoglycemic efficacy and safety of Momordica charantia (bitter melon) in patients with type 2 diabetes mellitus. Complement Ther Med. 2020;52:102524. PMID 32951763
• The safety and efficacy of Momordica charantia L. in animal models of type 2 diabetes mellitus: A systematic review and meta-analysis. Phytother Res. 2021;35:637-656. PMID 32929814
• The bitterness, biosynthesis, chemical transformation, and antidiabetic activity of cucurbitane-type triterpenoids from bitter gourd. Food Chem. 2025;497:147081. PMID 41240866
• Nutraceutical Potential of Bitter Melon on Cancer Treatment: An Overview of In Vitro and Animal Studies. Curr Issues Mol Biol. 2025;47:425. PMID 40699824
• Basch E, Gabardi S, Ulbricht C. Bitter melon (Momordica charantia): a review of efficacy and safety. Am J Health Syst Pharm. 2003;60(4):356-359. PMID 12625217
• The efficacy and safety of herbal medicines for glycaemic control and insulin resistance in individuals with type 2 diabetes: an umbrella review. BMC Complement Med Ther. 2025;25:341. PMID 41029669
• Molecular Docking and In Silico Predictive Analysis of Potential Herb-Drug Interactions Between Momordica charantia and Miglitol. Cureus. 2025;17:e84852. PMID 40568278
• Evaluation of acute and sub-chronic toxicity of bitter melon seed extract in Wistar rats. Toxicol Rep. 2022;9:1024-1034. PMID 36518426
• Reproductive toxicity of Momordica charantia ethanol seed extracts in male rats. Iran J Reprod Med. 2014. PMID 25469128