美國營養學研究:吃雞蛋幫助活化大腦

你相信嗎？一顆看似平凡的雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，還蘊含對大腦健康極為重要的營養素，甚至有研究顯示，常吃雞蛋可能有助於降低罹患失智症的風險，最多可減少28%。這樣的發現，讓雞蛋不再只是早餐桌上的常見食材，更成為關注腦部健康的關鍵角色。

芬蘭研究：攝取雞蛋與蛋白質，失智風險降低28%

失智症至今仍是醫學界難以根治的疾病，患者常出現記憶力衰退、判斷力下降、行為改變，甚至性情大變等症狀，對患者與照護者都是沈重的負擔。然而，隨著醫學研究逐漸釐清失智症的成因，科學家也找到越來越多有效的預防方法，其中飲食就是重要的一環。

2019年，芬蘭一項針對2497位42至60歲健康男性進行的長期研究發現，飲食中攝取較多「膽鹼」與「磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）」的人，比起攝取量較低者，未來罹患失智症的風險降低了28%。這項研究追蹤時間長達21.9年，期間共有337人被診斷出失智症，研究成果也刊登於國際權威期刊《美國臨床營養學雜誌》。

研究指出，雖然膽鹼的總攝取量與失智症發生率沒有直接的統計相關性，但在評估大腦額葉與顳葉功能的認知測試中，攝取較多膽鹼與磷脂醯膽鹼的受試者，在口語表達流暢度與記憶力表現上明顯較佳。研究團隊強調，這項發現意義重大，因為全球有超過5000萬名失智症患者，且隨著人口老化，這個數字只會持續上升。過去美國波士頓大學的研究也早已證實，膽鹼有助於保護大腦、減緩老化與退化，而這次的芬蘭研究再次印證，「飲食確實能對大腦健康產生深遠影響。」

雞蛋是膽鹼的重要來源，有助大腦活化

在眾多食物中，雞蛋是攝取膽鹼最方便也最有效的來源之一。膽鹼是細胞膜的重要組成成分，有助於維持神經細胞結構與功能，而動物性食物中的膽鹼含量通常較高，尤其是雞蛋、內臟類與全脂牛奶。雖然植物性食物如花生、黃豆也含有膽鹼，但含量僅有動物性食物的一半不到。

根據營養建議，女性每日應攝取至少425毫克的膽鹼，男性則需550毫克。而每天吃1到2顆雞蛋，就能輕鬆補足這個需求。雖然有些人因擔心雞蛋中的膽固醇而對其敬而遠之，但其實近年研究顯示，對大多數人而言，飲食中的膽固醇對血液中膽固醇濃度的影響有限，真正需要留意的是雞蛋中的脂肪含量，特別是飽和脂肪。因此，建議在攝取雞蛋的同時，也應適度控制其他高脂肪食物的攝取量，以維持心血管健康。

優質蛋白質也能預防肌少症，有助降低失智風險

除了膽鹼，雞蛋還含有豐富的優質蛋白質，有助於維持肌肉量，預防隨年齡增長而容易出現的「肌少症」。肌肉量不足不僅影響行動能力，還可能間接提高失智風險，因為活動力下降會導致社交減少、大腦刺激降低，進一步影響認知功能。因此，攝取足夠蛋白質，保持身體活力，也是預防失智的重要策略之一。

每天吃1顆雞蛋，不僅能補充大腦所需的膽鹼，也能提供身體所需的蛋白質，幫助維持整體健康，可說是簡單又有效的抗失智飲食選擇。

綜合來看，雞蛋不只是營養豐富的日常食材，更蘊含對大腦健康極為重要的膽鹼與優質蛋白質。根據國際研究顯示，適度攝取雞蛋與其他富含蛋白質的食物，可能有助於降低失智症風險，並維持良好的認知功能。雖然單一食物無法完全預防疾病，但透過均衡飲食，攝取包括膽鹼在內的關鍵營養素，再搭配規律運動與健康生活習慣，確實能為大腦健康打下良好基礎，讓我們在年老時依然能保持思路清晰、行動自如。