日式食譜保護心血管健康

我們每天攝取的食物，都會直接影響體內血糖的變化。根據日本的研究資料顯示，有超過1400萬名日本民眾正受到飯後血糖急速上升的困擾。即使尚未被診斷為糖尿病，這種血糖波動仍會在不知不覺中對血管造成傷害，長期下來可能引發一系列健康問題。

穩定血糖的重要性不容忽視

血糖檢測通常分為三個主要指標：空腹血糖、飯後血糖以及平均血糖值，這些都是健康檢查中常見的基本項目。在正常情況下，空腹血糖會維持在一定的穩定範圍內，但飯後血糖則會因飲食內容不同而有所波動。

一般而言，進食後約1到2小時，血糖值會達到高峰，而正常範圍應控制在140mg/dl以下。如果飯後血糖經常超過這個數值，即便尚未發展成糖尿病，也可能已經對身體帶來潛在危害，特別是對血管造成慢性損傷，進而提高罹患心肌梗塞、心絞痛、腦中風等心血管疾病的風險。此外，長期血糖波動過大，也被認為與失智症及某些類型癌症的發生有關聯。

血糖波動加劇，疾病風險跟著上升

日本專門治療糖尿病的知名診所——銀座泰江內科診所指出，當血糖長期處於偏高狀態時，不僅會影響胰島素功能，還會明顯提高多種慢性疾病的發生機率。研究顯示，血糖控制不佳的人，罹患心血管疾病的風險比一般人高出1.9倍，罹癌風險增加1.6倍，而罹患失智症的機率也會上升1.5倍。

味噌湯搭配番茄，有助穩定飯後血糖

針對如何透過日常飲食來控制血糖，銀座泰江內科診所的院長泰江慎太郎醫師（Yasue Shintaro）提出了具體建議。作為日本糖尿病領域的權威專家，他強調飲食管理的核心在於「減少糖分與碳水化合物的攝取」，建議每位患者每日的糖分攝取量應控制在150克以內。

在這樣的飲食前提下，泰江醫師特別推薦一道簡單又實用的組合：在味噌湯中加入番茄，有助於有效控制飯後血糖的上升幅度。味噌湯是日本傳統飲食中非常普遍的一道湯品，主要是以大豆、米或小麥等穀物為原料，經由鹽與麴菌發酵製成味噌，這種發酵過程會產生異黃酮衍生物，具有抗氧化、抗發炎與抗過敏的作用。

根據日本國家癌症中心於2019年3月發布的一份長達20年的大型飲食追蹤研究顯示，在追蹤8萬名40至69歲的男女飲食習慣與死亡風險後發現，常攝取大豆類食品的女性，其心血管疾病的發生風險與死亡率皆有明顯降低。

番茄中的茄紅素，是控糖的好幫手

另一方面，番茄富含茄紅素，這是一種強效的天然抗氧化劑，已被證實有助於降低糖化血色素（HbA1c）的數值，對於穩定血糖具有正面效益。除此之外，番茄還含有磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維生素C等多種營養素，有助於補充人體日常所需的微量元素與維生素。

當番茄與味噌湯搭配食用時，番茄中的「茄紅素」會與味噌中的「β-伴大豆球蛋白（β-Conglycinin）」產生協同作用，進一步提升人體內「脂聯素（Adiponectin）」的濃度。脂聯素是一種由脂肪細胞分泌的荷爾蒙，能夠促進胰島素正常分泌、改善胰島素敏感性，對於控制飯後血糖有顯著幫助。

綜合來看，味噌湯加上番茄不僅是一道營養均衡又美味的家常料理，更是一種簡單實用的飲食策略，有助於穩定飯後血糖、降低慢性病風險，非常適合關注健康、特別是有血糖管理需求的人士日常攝取。

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