山竹果殼不要扔它可幫助控糖

喜愛前往熱帶國家旅遊的民眾，對「山竹」這款水果想必並不陌生。這股獨特的熱帶風味，自去年起已能從泰國等產地直接運輸至台灣，讓民眾無需出國就能盡情品嘗。更值得一提的是，台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻指出，向來被視為無法食用的山竹外皮，其實能萃取出兼具優異抗氧化效果與穩定血糖作用的「山酮素」，為這款水果增添了更多健康價值。

事實上，水果本身也具備自我保護的能力。為抵禦外界病蟲侵害、細菌感染，以及陽光中紫外線的傷害，在漫長的演化過程中，水果的外殼與果籽逐漸進化成一層層堅固的「保護堡壘」，而這些防護結構中，往往蘊含著特殊的抗氧化成分。

不過，這些寶貴的抗氧化成分，並非都能透過直接食用水果被人體吸收。以山竹為例，它那質地紮實的外皮，能有效阻隔多種外界傷害，而台北醫學大學營養學院實驗室的研究進一步證實，山竹的外殼與果核中富含山酮素，其含量在所有蔬果中位居榜首，可謂「深藏不露」。

「氧化可說是人體老化的最大威脅！」謝榮鴻強調，若想理解山酮素的益處，首先得認清氧化對人體的影響。日常生活中，吸菸、空氣污染、水污染、放射線（如 X 光、紫外線）、殺蟲劑接觸、長期生活壓力大、運動強度過高等因素，都會導致人體內自由基濃度升高，這種狀態被稱為「氧化壓力」。

氧化壓力越高，體內自由基的數量就越多。國內外眾多研究已明確證實，過量的自由基會提升多種疾病的發生風險，例如各類癌症、心血管疾病（如冠狀動脈硬化、血管栓塞），以及神經性退化疾病（如阿茲海默症、帕金森症）等，對人體健康構成嚴重威脅。

謝榮鴻進一步說明，山竹不僅外形渾圓可愛、色澤討喜，果肉更是多汁甘甜，而常被忽略的果核與外皮，經過提純後卻能獲得抗氧化能力極強的山酮素，在多種疾病的預防方面展現出頗大潛力。

在調控血糖方面，山酮素的表現更為亮眼。台北醫學大學研究團隊以含有高濃度山酮素的山竹萃取液進行了實驗，經過 8 週的觀察後發現，與未攝取萃取液的對照組老鼠相比，分別攝取低、中、高劑量萃取液的三組老鼠，血糖均出現明顯下降：低劑量組下降 14%，中劑量組下降 25.6%，高劑量組下降 27.6%；與此同時，這三組老鼠的胰島素抗性也分別降低 18.6%、30.1%、33%。這一結果表明，攝取山酮素有助於提升身體的胰島素敏感性，進而幫助機體正常調節血糖水平。

「山酮素憑藉其強大的抗氧化能力，可減少體內自由基數量，從而保護胰臟 β 細胞。」謝榮鴻解釋背後的原理，胰臟 β 細胞是負責分泌胰島素的關鍵細胞，一旦這些細胞受損導致功能異常，就會影響人體的糖分代謝，不僅可能引發糖尿病，還可能加劇已患病者的病情。

營養師李宛庭更分享了自身案例，她的父親原本空腹血糖值高達 120 以上，在規律服用山酮素萃取物一段時間後，血糖數值有了顯著下降，充分印證了山酮素在調控血糖方面的實際效果。

目前，台北醫學大學開展的相關細胞實驗與動物實驗均已證實，山酮素具有調節並控制血糖、血壓、血脂等生理指標的功能，同時還能改善身體的過敏反應。儘管山竹的果皮無法直接食用，但隨著萃取技術的發展，未來有望從中開發出更多兼具治療與保養功效的產品，讓山竹的健康價值得到更充分的發揮。