草莓、蘋果、番茄你真的洗對了嗎?

水果與蔬菜等農作物在生長期間，難免會遭遇病蟲害與雜草的侵擾。為了防範或對抗這些危害，農民常會採取噴灑殺蟲劑、除草劑等農藥的方式，這是目前最主要的防治手段之一。然而，這些農藥若殘留在作物表面，長期攝取下來，對人體健康也可能造成潛在影響。

那麼，我們該如何判斷哪些蔬果的農藥殘留較多，哪些又相對較少？又該怎麼清洗，才能有效降低農藥殘留？是否有權威機構提供相關數據供消費者參考？

美國環境工作組（Environmental Working Group，簡稱 EWG）每年都會根據美國農業部（USDA）針對超過四萬六千件農產品樣本所做的檢測數據，針對四十六種常見水果與蔬菜進行農藥殘留量的分析與排名，並公佈「最髒十二種蔬果」（Dirty Dozen）以及「最乾淨十五蔬果」（Clean Fifteen）兩份清單。這些資訊也會收錄於年度出版的《農產品農藥殘留購物指南》（Shopper’s Guide to Pesticides in Produce），作為消費者在選購蔬果時的參考依據。

2021 年度「最髒十二種蔬果」與「最乾淨十五蔬果」清單

根據 EWG 最新發布的 2021 年《農產品農藥殘留購物指南》，今年「最髒十二種蔬果」排行榜中，名次第一的依然是草莓。值得注意的是，草莓已連續五年蟬聯榜首，緊接其後的是菠菜與羽衣甘藍。

以下是農藥殘留量偏高的十二種蔬果，依據 EWG 的排序如下：

草莓
菠菜
羽衣甘藍和芥菜
油桃
蘋果
葡萄
櫻桃
桃子
梨
甜椒和辣椒
芹菜
番茄

這些蔬果普遍被檢測出含有多種不同種類的農藥，且殘留濃度普遍高於其他蔬果。

 

至於農藥殘留量相對較低的蔬果，EWG 也整理出「最乾淨十五蔬果」清單，內容包括：

酪梨
玉米
鳳梨
洋蔥
木瓜
甜豌豆（冷凍）
茄子
蘆筍
青花菜
高麗菜
奇異果
花菜
蘑菇
甜瓜
哈密瓜

EWG 指出，這十五種蔬果的農藥殘留情況最為樂觀，特別是酪梨與甜玉米，有超過九成八的樣本完全未檢測出任何農藥殘留。

「最髒十二種蔬果」是否真的不能吃？

看到這樣的排行，不少民眾可能會開始擔心，平時常吃的蔬果竟然名列「最髒十二種蔬果」之中，是否代表這些食材已經不安全，甚至應該避免食用？是否以後只選擇「最乾淨十五蔬果」中的品項比較安心？

事實上，並不需要如此恐慌。EWG 的評比主要是根據各蔬果中被「檢測出」的農藥種類數量，以及不區分農藥種類的「平均殘留濃度」來進行排序。其研究顯示，約有七成的蔬果樣本中至少能檢測出一種農藥，但絕大多數農藥的殘留濃度，都遠低於政府所訂定的安全標準，因此整體而言，市面上的蔬果仍屬安全可食。

毒理學專家招名威教授也表示，根據台灣食藥署的建議，清洗蔬菜水果是日常飲食中最重要的一環。原因很簡單，因為以清水沖洗是最直接、也最容易執行的方式，能有效減少農藥殘留。

根據農業藥物毒物試驗所的資料，目前農藥大致可分為「系統性藥劑」與「接觸性藥劑」兩大類。其中，接觸性農藥因容易附着在蔬果表面，特別是在蔬果外皮或突出部位，往往殘留濃度較高。

因此，只要能盡量去除這些附著在蔬果表面的農藥，就能有效降低人體攝取的風險。建議在清洗前，可先用清水浸泡數分鐘，有助農藥溶於水中，之後再以流動清水持續沖洗約 15 至 20 分鐘，利用水流將殘留農藥沖刷掉。

清洗與切割順序有講究，避免二次污染

另外，許多人可能疑惑，清洗蔬果時，究竟應該先洗再切，還是先切再洗，才能更有效降低農藥風險？

招名威教授建議，正確做法應該是先清洗、後切割。因為如果先切後洗，蔬果表面的農藥有可能污染刀具，接著再用同一把刀處理其他乾淨部位，反而容易導致二次污染。因此，建議先完整沖洗蔬果，之後再進行切塊或削皮，若有不食用的部分，也可先行去除，更加安全。

此外，招名威也提醒，蔬果清洗的時間不宜過長，適度清洗即可。若浸泡或沖洗過久，蔬果中的水溶性營養素與礦物質也可能隨之流失，反而不利健康。

總結來說，雖然蔬果在種植過程中難以避免使用農藥，但我們並不需要過度擔憂。只要建立正確的清洗觀念，選擇適當的處理方式，就能有效降低農藥殘留的攝取量。搭配均衡飲食，才能真正維護身體健康。

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