3個你應該知道的「燕麥奶」營養小知識

近年來，各種植物奶深受「全素主義者」與環保人士的青睞，其中燕麥奶更是表現搶眼 —— 不僅在賣場經常賣到斷貨，咖啡廳推出相關產品也引發熱銷潮。從營養角度來看，燕麥奶究竟能否取代牛奶？它的營養價值真的如此出色嗎？接下來就由 Heho 營養師宜庭為大家分析解惑。

燕麥奶雖名帶「奶」，實際上卻與牛奶毫無關係。它的製作過程相當簡單：將燕麥片浸泡軟化後瀝乾，加入適量水分用果汁機打成濃稠滑順的液體，有些人還會用濾布濾除殘渣，一杯自製燕麥奶就完成了，可見其成分中完全不含牛奶。市售燕麥奶的原料除了水和燕麥，部分產品還會額外添加植物性菜籽油、食鹽等成分。而近期被搶購一空的某知名品牌燕麥奶，其獨特風味來源於專利「澱粉酶」，這種酶能分解燕麥中的成分產生自然甜味。

燕麥奶之所以能引發熱潮，原因頗多。首先，燕麥本身是優質的穀物來源，長期食用有助於降低膽固醇；其次，對於對牛奶中的乳糖或蛋白質過敏的人來說，燕麥奶在口感上能彌補牛奶帶來的「濃醇香」體驗；此外，植物奶向來以「環保」為賣點，相比畜牧業產生的環境汙染較低，這也讓燕麥奶深受大眾喜愛。

關於燕麥奶的三個必知營養知識

燕麥奶無法完全取代牛奶

燕麥奶無法像牛奶那樣提供優質蛋白質和豐富鈣質。如果想用燕麥奶替代牛奶，記得在日常飲食中要確保攝取足夠的蛋白質和鈣質，或者選擇強化鈣質的燕麥奶產品。不過需要提醒的是，即便強化鈣質的燕麥奶能提供鈣質，但其中添加的磷酸鈣或碳酸鈣，人體吸收率並不如牛奶中的天然鈣質高。

燕麥的主要成分是碳水化合物

若要將燕麥奶與日常飲食進行熱量或營養代換，應該把它歸入三餐中的主食類（澱粉類），而非奶類。特別是需要限制碳水化合物攝取的糖尿病患者，食用燕麥奶時一定要與主食類食物進行替換。市售燕麥奶每杯（240 ml）或添加 20 g 燕麥片的自製燕麥奶，其碳水化合物含量約相當於 1/4 碗白飯。如果早晚各喝一杯，就需要相應減少半碗飯的攝取量，千萬不能因為覺得它有助於控制血糖就大量飲用，否則仍可能導致血糖飆升。

添加澱粉酶的燕麥奶升糖指數高於「原生燕麥」

或許有人會疑惑：燕麥不是有助於控制血糖、降低血脂嗎？的確，燕麥本身具備這些功效，但如果燕麥經過澱粉酶預先分解，轉化成小分子糖類，進入人體後就會被快速吸收。如果是自製燕麥奶，建議不要過濾去除殘渣，這樣才能充分攝取燕麥中的膳食纖維，同時注意適量食用，才能真正發揮其營養功效。

以上就是在熱愛燕麥奶的同時，必須了解的三個營養小知識。希望大家能更聰明地將燕麥奶融入日常飲食中，在選擇市售燕麥奶時，盡量挑選添加物較少的產品，既能減少身體負擔，又能盡情享受燕麥奶的獨特風味。