芹菜的好處

芹菜這種高高瘦瘦，鬱鬱蔥蔥，鬆鬆脆脆的蔬菜在過去幾年因其營養價值而重新流行起來。芹菜屬於繖形科，其中還包括胡蘿蔔、香芹、芹菜根等都屬於繖形科。“芹菜”一詞是來源於希臘語selinon，原產於地中海和中東地區。芹菜是一種被廣泛食用的蔬菜，如今更是被當成是一種低熱量高水分的減肥食品。然而，芹菜的作用遠遠不止於此。

關於芹菜的營養知識

在水含量高達95%的狀態下，芹菜仍然是補充纖維的一個很好的來源。每100克芹菜就含有1.5克的纖維。芹菜含水量高的特性使它成為了一種保濕蔬菜，大約一條芹菜莖就有2盎司的水。芹菜是一種低熱量的蔬菜，一條芹菜莖大約含有7卡路里，並且不含任何蛋白質和脂肪。正因如此，我們可以經常在減肥瘦身的菜譜中看到芹菜。研究表明咀嚼大量的芹菜可以快速增加飽腹感。

芹菜含有維他命A和維他命K，這2種維他命有助於我們的免疫力，肌膚，視力，和增加骨密度等。芹菜中還含有葉酸（葉酸與我們的記憶力有關）和鉀（鉀有助於我們的心臟和肌肉問題），也含有少量的維他命C、維他命B，鈣，鎂和錳。

芹菜的其他好處

• 2010年進行的一項動物研究表明，芹菜中的植物營養素或許能預防胃壁受損。
• 2017年進行的一項動物研究表明，芹菜提取物不但讓小白鼠的認知能力得到了提高，並且神經元也更緊密了。

芹菜汁是否有同樣的好處呢？

近幾年，很多健康報導宣稱芹菜汁有助於治療多種疾病。雖然飲用芹菜汁沒有害處，但是沒有足夠的研究調查能支持這些報導。

芹菜汁在加工過程中就已經流失大部分的纖維，而纖維是一種營養價值很高的營養物質。另外，芹菜汁的草酸鹽含量很高，會給一些有腎贜較弱的人造成麻煩。

關於芹菜的冷知識

• 芹菜葉中的鈣、鉀和維他命C的含量會比其他部位高，而且味道還不錯。
• 由於芹菜切塊後營養成分容易流失，所以我們最好在烹飪/食用前再切塊。
• 和許多人認為的不同，芹菜並不算是“負卡路里”食物。
• 芹菜會引起部分人嚴重的過敏反應，就像花生一樣。芹菜過敏原在歐洲是最常見的過敏原之一。
• 在20世紀60年代，Jell-O 推出了一款芹菜味的果凍。
• 芹菜最初作為藥用植物時，是用於舒緩如失眠、關節痛等不適的。
• 芹菜作為食物的首次種植是在17世紀的意大利和法國。
• 首次提到芹菜的著作是荷馬的《伊利亞特》。

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