花椰菜高纖維低熱量，降血壓減肥就靠它

十字花科蔬菜（Cruciferous vegetables）向以營養豐富著稱，其中椰菜花不僅帶有輕微堅果香與淡淡甜味，烹調方式更是多樣，加之營養價值高、熱量與碳水化合物含量低，近幾年已成為備受歡迎的「時尚蔬菜」。無論是餐廳菜單還是素食餐桌，椰菜花常被製成米飯、薯蓉甚至雞翼的模樣，可作為小食、主菜或配菜；無論蒸、焗、炒，還是用於煮湯、製作沙律或慢燉料理，都能展現出色表現，可塑性極高。

在椰菜花的品種中，白色椰菜花價格親民，幾乎在所有菜市場都能輕易購得；而橘色、紫色與淺綠色的椰菜花則相對少見，價格也偏高。值得一提的是，椰菜花在美國疾病控制與預防中心（CDC）的總營養密度指數（ANDI）中位列前 25 名，在眾多蔬果中表現突出。和其他十字花科蔬菜一樣，椰菜花烹煮時會散發濃烈氣味，這是因為其含有高硫化合物「硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）」；若想減少這種刺激性氣味，縮短烹煮時間是有效的方法。

椰菜花對健康的 7 大益處

低熱高營養，營養密度出色

每 128 克（約 1 杯）椰菜花僅含 25 千卡熱量，並富含 3 克膳食纖維，佔每日建議攝取量（RDI）的 10%。此外，其維他命 C 含量達每日建議攝取量的 77%，維他命 K 佔 20%，同時還含有豐富的 B 族維他命，以及鉀、錳、鎂、磷等多種礦物質，可謂「小體積大容量」的營養寶藏。

高纖高水分，護腸減肥兼防慢性病

椰菜花的高纖維特性不僅能為腸道益生菌提供養分，幫助減少炎症、促進消化健康、預防便秘，還被美國國家醫學圖書館的研究證實，有助降低心臟病、癌症、糖尿病等多種慢性疾病的發病風險。同時，纖維帶來的強烈飽腹感能有效抑制額外食慾，減少總熱量攝取，對預防肥胖有積極作用。加之椰菜花水分含量高、熱量低，食用後可減緩消化速度，還能替代米飯、麵包等主食，對減肥與體重控制十分友好。

豐富抗氧化物，抗炎防癌護心臟

椰菜花含有多種抗氧化物，能保護細胞免受有害自由基與炎症的傷害。其中，芥子油苷（Glucosinolates）與異硫氰酸酯（Isothiocyanates）含量頗高，對肺癌、大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等具有特殊保護作用；類胡蘿蔔素（Carotenoid）與類黃酮（Flavonoid）則能進一步抑制癌細胞生長，降低罹患心臟病的風險，同時增強免疫系統功能。

高含量膽鹼，護細胞、益大腦、保肝臟

膽鹼（Choline）是一種許多人缺乏且天然食物中較少見的必需營養素，而椰菜花恰好富含這種成分。膽鹼不僅能維持細胞膜完整性、參與 DNA 合成、支持身體新陳代謝，還對大腦發育與神經系統健康至關重要，同時可防止膽固醇在肝臟內堆積。若長期膽鹼攝取不足，可能增加認知障礙症、肝病與心臟病的患病風險。

蘿蔔硫烷助力，防癌降壓護血管

椰菜花中的蘿蔔硫烷（Sulforaphane）也是一種強效抗氧化物，研究顯示其不僅能抑制癌細胞生長，對結腸癌與前列腺癌的保護作用尤為突出，還有助降低血壓、維持血管健康，從而減少心臟病與糖尿病的發病機率。2015 年發表於《氧化醫學與細胞長壽》期刊的一篇評論更指出，蘿蔔硫烷的抗炎能力可能對預防高血壓、動脈粥樣硬化、中風與心肌梗塞有幫助。