吃錯水果竟可能引發脂肪肝

今天到賣場購物時，看見藍莓和覆盆莓正在特價，便各買了一盒。晚上把這些莓果仔細清洗乾淨，又切了一個蘋果，兩個女兒見了，興致勃勃地爭著要負責擺盤。三種水果裝滿了一大盤，湛藍的藍莓、鮮豔的覆盆莓，搭配著被襯托得如同鮮奶般白潤的蘋果切片，樣貌十分誘人。我們母女三人一邊品嘗一邊稱讚，歡笑之間，沒一會兒整盤水果就被吃了個精光，小女兒還特意打開冰箱，檢查爸爸是否偷偷藏了備用的水果。

水果是植物繁衍的「戰略工具」

享用水果向來是種愉悅的體驗，這點自古以來從未改變。事實上，在人類歷史長河中，早期社會的競爭核心在於「武力強弱」，當時農業技術難以大幅突破，耕種的主要目的僅是為了填飽肚子，水果不過是農作物的附帶產物。再加上保存技術落後，水果僅有季節性的經濟價值。其實，水果作為植物的一種器官，它的演化目的是吸引動物前來「啃食」，藉由動物將種子帶往其他地方，從而實現物種的繁衍。至於「美味香甜」，並非水果本身的初衷。

現代水果：科技打造的甜味產物

第二次世界大戰結束後，全球競爭重心轉向經濟領域，戰火僅侷限於少數區域，多數國家得以全力發展各項技術，農業科技也在此期間取得長足進步。水果經過選種繁殖、嫁接培育、科學栽種、病蟲防治、保鮮處理等一系列技術改良，不僅產量大幅提升、甜度顯著增加，更有許多新品種相繼問世。再加上運輸效率的提高，如今全球各地的人們都能品嘗到來自各國的甜美水果。過去，人類在地球上的活動，包括與食物之間的關係，是經過千萬年適應形成的和諧健康生態。然而，近百年來人類科技能力的爆發式增長，卻打亂了這種平衡。人類不僅通過耕種、養殖生產食物，更發展出食品工業和基因技術來「製造」食物。從某個角度來看，現代水果也可說是被科技「打造」出來的甜食。

果糖過量：肥胖與健康隱憂的推手

水果常被宣稱富含多種營養素和酵素，這其中其實不乏商業推銷的成分。因為水果所含的絕大多數營養素與酵素，都能從蔬菜中獲取。但水果與蔬菜的最大差異在於：水果含有高濃度的蔗糖和果糖，這也讓它具備了這兩種糖的特性。這些香甜的簡單糖類，會刺激大腦伏隔核產生興奮反應。伏隔核負責掌控大腦的獎賞、愉悅、笑聲、成癮、攻擊性、恐懼等情緒反應，因此吃水果會帶來愉悅的感受。但就像我和女兒們吃水果時的反應一樣，吃了還想再吃，這其實已是一種成癮的傾向。

當然，過量食用水果更大的問題在於果糖攝取過多。雖然果糖不會直接導致血糖升高，但水果中含有的蔗糖卻會使血糖上升，這對減重者和糖尿病患者來說，並不是理想的食物選擇。即便像芭樂、檸檬、葡萄柚這類吃起來不太甜的水果，同樣存在這個問題。

果糖在體內的潛在危害

果糖更嚴重的問題在於，人體全身細胞都無法直接利用它，必須全部交由肝臟代謝。在肝臟中，只有少量果糖會進入能量代謝過程，絕大部分果糖會被轉化為極低密度脂蛋白，隨後運出肝臟，經由血液進入脂肪組織，最終轉化為三酸甘油脂（即俗稱的肥肉）儲存起來，進而導致肥胖。如果大量攝取果糖（例如食用過多水果、果汁，或飲用含有高果糖玉米糖漿的含糖飲料、碳酸飲料等），極低密度脂蛋白就會大量合成，若來不及運出肝臟，就會直接堆積在肝臟內形成脂肪顆粒，長期下來便會引發脂肪肝。近年來，門診中經常可見青壯年族群，甚至青少年和兒童患上脂肪肝，許多專家推測，這與大量食用水果、飲用果汁及含高果糖的飲料密切相關。因此，靠吃水果減肥向來都不是明智的策略。

果糖在肝臟代謝時，除了會生成脂肪外，還會產生尿酸。這些尿酸不僅可能引發痛風，還會損傷血管內皮，使其無法產生讓血管平滑肌放鬆的重要物質，最終導致高血壓。基於此，我個人從不建議大量食用水果。

不吃水果會缺乏維生素嗎？

答案是否定的。只要充分攝取蔬菜，即便完全不吃水果，也能獲得足夠的維他命、植化素和礦物質。事實上，就連豬肉、牛肉等肉類中，也含有豐富的維他命，包括維他命 C。我一直強調均衡飲食的重要性，但同時也建議限制澱粉和水果的攝取量，原因在於過量的澱粉和水果不僅無法提供更多營養素，反而容易導致肥胖。

那麼，到底該不該吃水果呢？其實不存在絕對的「該與不該」。水果香甜可口，食用後能帶來愉悅感，但它從來不是人類飲食中必不可少的食物。我必須再次強調，現代水果的甜度堪比農場生產的糖果。如果你沒有體重、血糖、脂肪肝、痛風、高血壓等問題，不妨開心享用，同時也能活絡果農經濟。但如果你有上述任何一種代謝問題，我鄭重建議：淺嚐即止，才能品出更多滋味！