番茄大概是香港廚房裡最不引人注意的一種蔬菜：一碟番茄炒蛋、一罐番茄膏、一湯匙茄汁，天天出現，卻很少有人停下來問它到底提供了甚麼。它的名聲主要來自茄紅素——一種令番茄變紅的色素，也是少數「加熱反而更容易吸收」的營養素。
但正是這個「加熱更好」的說法，被簡化成了一句口號，然後衍生出一連串似是而非的建議：一定要用橄欖油炒、生番茄等於白吃、茄紅素補充劑可以取代吃番茄、一天一顆番茄就能穩住血壓。這些說法各有出處，卻都被拉長了。
這篇會先用五組實測數據說明「番茄不是一個數字」，再交代茄紅素吸收的真正機制，然後把前列腺癌與血壓這兩條最常被誇大的線索，還原到研究原本的強度，最後給出腎病、胃酸倒流、服藥人士的具體界線。
| 你的情況 | 建議 |
|---|---|
| 想多吃蔬菜、控制體重 | 可以，番茄熱量低、水分高、鈉極低，屬容易增加份量的一類 |
| 想吸收多一點茄紅素 | 用煮、炒、烤或番茄膏，並在同一餐配約 10 克脂肪；不必限定橄欖油 |
| 高血壓，正在減鹽 | 用新鮮或無鹽番茄取代高鈉零食與加工肉，比單靠「多吃番茄」實際 |
| 習慣用茄汁調味 | 留意糖與鈉：每 100 克約 21 克糖、907 毫克鈉 |
| 慢性腎病、血鉀偏高 | 須由醫生或註冊營養師按血鉀與分期設定份量，不可自行套用固定克數 |
| 胃酸倒流、容易火燒心 | 番茄屬常被點名的誘發食物之一；可先減量兩周觀察，不必一律戒斷 |
| 正在服薄血藥或降血壓藥 | 大幅改變飲食（例如天天喝番茄汁）前，先與醫生或藥劑師說明 |
一、先看數字：一顆番茄到底含甚麼
番茄的營養有一個容易被忽略的特點：新鮮番茄的熱量與碳水化合物都很低，但一經濃縮或調味，同一種「番茄」的鈉與糖可以相差十幾倍。以下五組數字全部來自美國農業部 FoodData Central，每 100 克的實測值。
| 每 100 克 | 熱量（千卡） | 鉀（毫克） | 鈉（毫克） | 茄紅素（微克） | 糖（克） |
|---|---|---|---|---|---|
| 生番茄（紅、熟） | 18 | 237 | 5 | 2,573 | 2.6 |
| 罐頭番茄（浸番茄汁） | 16 | 191 | 115 | 2,537 | 2.6 |
| 番茄汁（加鹽） | 17 | 217 | 253 | 9,037 | 2.6 |
| 番茄膏 | 82 | 1,014 | 59 | 28,764 | 12.2 |
| 茄汁（ketchup） | 101 | 281 | 907 | 12,062 | 21.3 |
第一個要說清楚的是鉀的數字。坊間常引用「每 100 克番茄含 217 毫克鉀」，這個數字其實屬於加鹽罐裝番茄汁，不是新鮮番茄。生番茄是 237 毫克；一顆中等大小（約 150 克）提供約 355 毫克，200 克約 474 毫克。
第二個是茄紅素的「每 100 克」陷阱。番茄膏的 28,764 微克看起來是生番茄的十一倍，但這不是「同一顆番茄煮一煮就多十一倍」。番茄膏的水分由 94.5% 降到 73.5%，乾物質濃縮了約 4.8 倍；其餘的差距來自原料（成熟度較高、去皮去籽後以果肉為主）與不同產品的加工方式。換句話說，數字變大不代表「吸收率」也同步放大——濃縮的是含量，不是人體的吸收能力。
第三個是維他命 C。生番茄每 100 克含 13.7 毫克，一顆 150 克約 21 毫克，屬「有貢獻但不算高」的水平——同一重量的大椒或西蘭花都更高。部分罐裝番茄汁的維他命 C 標示可達 70 毫克，明顯高於新鮮番茄，選購時宜看成分表有否列出抗壞血酸。
二、茄紅素是甚麼：一種不轉化成維他命 A 的類胡蘿蔔素
茄紅素（lycopene）屬類胡蘿蔔素家族，結構上與 β-胡蘿蔔素相近，但不具維他命 A 活性——它不會在體內轉成視黃醇，也不參與暗視覺。這一點常被混淆：紅蘿蔔與南瓜的橙紅色部分可以提供維他命 A 前體，番茄的紅色部分不會。
它的角色主要是抗氧化：在試管與動物實驗中，茄紅素能清除單線態氧、抑制脂質過氧化。不過「試管裡能抗氧化」與「吃了之後降低某種疾病風險」之間，隔著吸收率、組織分佈、代謝切割等好幾道關卡，這也是後面的癌症與血壓章節要分層說明的原因。
茄紅素是多數人日常攝取量最高的類胡蘿蔔素，主要來源就是番茄與番茄製品；西瓜、粉紅葡萄柚、木瓜、番石榴亦有，但含量與食用頻率通常較低。人體無法自行合成，只能從食物來。
三、「煮熟更有益」的真正原因
「茄紅素要煮過才好吸收」這句話方向正確，但理由經常寫錯。常見的解釋是「因為茄紅素是脂溶性，加熱會令它溶出」——加熱並不會令脂溶性成分「溶進水裡」，真正的機制有三個。
一、細胞壁與結晶體被打開
生番茄的茄紅素以全反式（all-trans）形式，堆疊成結晶，包裹在細胞內的色素體中，並與細胞壁的纖維結構結合。人體消化系統難以把這些結晶完整釋放，所以生番茄的茄紅素生物利用度偏低。加熱與機械處理（切碎、打漿、榨汁、熬煮）會破壞細胞壁、解離結晶，令茄紅素在腸道更容易被包進脂質微膠粒。
這解釋了一個看似矛盾的現象：番茄膏、番茄汁的茄紅素比同等重量的生番茄更易吸收，即使後者的「原味營養」保留得更完整。
二、順式與反式的差別，沒有想像中重要
加工會令部分全反式茄紅素轉為順式（cis）異構體。早期研究觀察到喝完番茄汁後血清中的順式比例上升，於是以為「順式較易吸收」，這個說法流傳至今。但後來的同位素標記研究顯示，順式與全反式的吸收率並無顯著差異（人體對純化茄紅素的平均吸收率約 24%，不同研究介乎 17% 至 29%）；血清順式比例上升，主要是吸收之後在體內異構化所致。
三、過度加熱會反向扣分
茄紅素耐熱，但不耐長時間高溫與氧化。風乾、反覆加熱、長時間保溫都會令它氧化降解，產品顏色變褐、含量下降。所以「加熱」不是越大越好，而是破壞基質即可：炒三、五分鐘，或熬煮成醬，已經足夠；把番茄膏再長時間大火炒到焦褐，只會浪費。
同時要留意取捨：加熱會令維他命 C 流失。生吃與熟食各有側重，不必強行二選一——一餐之中一半生、一半熟，是最省事的做法。
四、油要多少、哪一種油：把口號換成份量
「配橄欖油」是最常被覆述的建議，但研究顯示脂肪的總量比種類重要得多。以下幾項人體研究把這件事量化了：
- 番茄沙律提供 8.6 毫克茄紅素，配 0、6、28 克菜籽油：完全無油的一餐，餐後乳糜微粒幾乎測不到茄紅素，並呈劑量反應。
- 5 毫克茄紅素配 3、8、20 克脂肪：20 克組吸收最佳，3 克與 8 克之間差異不大。
- 40 毫克茄紅素配 12 克或 24 克牛油果油脂：兩組都比無脂對照提高約 4.4 倍，兩個劑量之間無差異。
- 番茄湯配 20 毫升橄欖油或葵花籽油：脂肪酸組成不影響血漿茄紅素水平。
落到廚房，可以記兩個數：加工過的番茄製品（番茄膏、番茄醬、煮過的番茄）配約 10 克脂肪；生番茄沙律則需要約 15 克，即略多於一湯匙油。10 克脂肪可以是半湯匙油、一隻雞蛋、一份約 30 克的芝士，或同餐的魚肉。換句話說，番茄炒蛋本身就已經滿足條件，不必另外淋一圈橄欖油。
至於「避免反式脂肪與過量飽和脂肪」，這一點站得住：與其計較用哪一瓶油，不如避免用牛油大量煎炸，或把番茄醬澆在炸物上。
五、茄紅素與前列腺癌：三層證據分開看
番茄與前列腺癌的關聯，是所有「番茄功效」說法的源頭。這條線索真實存在，但經常被引用成一個比原本強得多的結論。把它分成三層看，會清楚很多。
第一層：一九九〇年代的世代研究
最常被引用的是哈佛大學公共衞生學院團隊在 1995 年發表的前瞻性世代研究：47,894 名男性、1986 至 1992 年隨訪（約六年）、812 例新發前列腺癌。結果顯示，番茄、番茄醬汁、番茄汁與薄餅合計每週多於 10 份，相對每週少於 1.5 份，風險比為 0.65（95% 置信區間 0.44 至 0.95）；晚期（C、D 期）前列腺癌的風險比為 0.47（0.22 至 1.00）。
也就是說，這項研究觀察到的是約低 35%，而非坊間流傳的 45%；隨訪是六年，不是九年；比較組是「每週少於 1.5 份」，不是「2 份以下」。「每週 4 至 7 份可減 20%」的說法，在原始論文中找不到對應數字。這些差異看似細節，但當一句話被用來支持「每天要吃多少番茄」時，數字錯了，建議就跟著錯。
第二層：匯總分析的整體圖像
其後多項匯總分析把研究合併，結論比單一世代研究保守，但仍指向同一方向。一項納入 30 項研究、24,222 例個案、260,461 名參與者的劑量反應分析顯示：總番茄攝取量較高者，風險比 0.81（0.71 至 0.92）；煮過的番茄與番茄醬汁為 0.84（0.73 至 0.98）；生番茄則為 0.96（0.84 至 1.09），未達統計顯著，但生番茄亦呈現劑量反應趨勢。
另一項納入 24 項研究、15,099 例的分析得出整體風險比 0.86（0.75 至 0.98），但分層後病例對照研究為 0.76，世代研究為 0.96（0.84 至 1.10），並檢測到發表偏倚。這提示一個可能性：關聯在設計較嚴謹的世代研究中較弱。
第三層：隨機對照試驗仍然很少
目前針對茄紅素補充劑預防前列腺癌的隨機對照試驗，規模都很小。2011 年的考科藍系統性回顧只找到三項試驗、合計 154 名參與者，其中兩項偏倚風險高，不足以支持或否定茄紅素在這方面的用途，亦沒有死亡或症狀結果的資料。
怎麼讀這三層
把三層放在一起，最穩妥的結論是：多吃番茄（尤其是煮過的番茄製品）與較低的前列腺癌風險相關，這個關聯在觀察性研究中相當一致，但無法排除整體飲食型態的影響；而把茄紅素抽出來做成膠囊，則尚未顯示同樣的關聯。這正好支持「食物優先」的方向——餐桌上的番茄有纖維、維他命 C、鉀與其他類胡蘿蔔素共同作用，膠囊只有其中一種成分。
要留意的是，前列腺癌的風險因素包括年齡、家族史與體重，飲食只是其中一環。50 歲以上男性若出現夜尿增多、排尿困難、尿流變弱或血尿，應盡快看醫生，不要以「多吃番茄」代替檢查。
六、其他癌症：把「抗癌」還原成飲食模式
「番茄能防多種癌症」的說法，通常引用「多吃非澱粉類蔬菜可降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌及大腸直腸癌風險」。這段話需要對回原文。
世界癌症研究基金會與美國癌症研究所在 2018 年的專家報告中，對非澱粉類蔬菜與水果的結論措辭是「可能（probably）降低呼吸消化道癌症（口腔、咽喉、喉、食道）及一些其他癌症的風險」，並強調這是整體飲食模式的結論，而非某一種蔬菜的功效；同時明確指出「沒有單一食物可以預防癌症」。
幾處需要修正的地方：原文不是「顯著降低」，而是「可能降低」；名單不宜寫死為六種——肺癌方面證據較充分的是水果，大腸癌方面證據較明確的是全穀物與膳食纖維，兩者都不宜算在番茄頭上。至於三陰性乳癌、膀胱癌等特定腫瘤，現有資料多來自病例對照研究與少量世代研究，屬早期線索，值得留意但不足以支撐「番茄可針對某類腫瘤」的講法。
另一個常被忽略的事實：美國食品藥物管理局在 2007 年審查了番茄與茄紅素相關的癌症宣稱，結論是沒有可信證據支持「食用番茄或茄紅素可降低癌症風險」這類標籤聲明，只允許非常限定的措辭。這與「多吃蔬菜有益」並不矛盾——有益的是整體飲食模式，不是單一成分的療效承諾。
落到日常，番茄的價值在於它是一種容易多吃、熱量低、鈉低、同時提供鉀與維他命 C 的蔬菜。用番茄把一餐的蔬菜份量填滿，比追究它能針對哪一種癌症實際得多。
七、鉀質與血壓：本地數據說的是另一件事
番茄含鉀，鉀與血壓有關，這兩句都對；但由「番茄含鉀」推到「一天一顆番茄可以穩住血壓」，中間的算術要先做一次。
香港人缺的不是番茄，是鉀
衞生署 2020 至 2022 年人口健康調查顯示，15 至 84 歲人士高血壓患病率為 29.5%，其中約 41% 在體檢前不知道自己血壓偏高。同一調查亦發現，90.9% 受訪者的鉀攝取量低於世衞建議（每日至少 3.5 克），83.9% 的鹽攝取量超出每日 5 克上限。
世衞的建議是成人每日至少 3,510 毫克鉀、每日少於 2,000 毫克鈉；美國的膳食參考攝入量則定於 4,700 毫克。坊間流傳的「每日 4,000 毫克」並不對應任何一個官方基準。這個差距在實務上很重要：
| 要吃多少才達到 3,510 毫克鉀 | 份量 |
|---|---|
| 新鮮番茄 | 約 1.5 公斤（約 10 個中等番茄） |
| 番茄膏 | 約 350 克（接近一整罐）——但同時攝入大量濃縮糖分 |
| 菠菜（煮熟） | 約 750 克 |
| 香蕉 | 約 8 至 9 隻 |
單靠任何一種食物補鉀都不現實，這也是「日日二加三」的用意：每天兩份水果、三份蔬菜，讓鉀從多種來源累積。番茄的角色是其中一份蔬菜，不是補鉀的主力。
血壓的證據落在哪裡
把番茄當作降壓手段的研究，結果比想像中集中。一項 2021 年的系統性回顧與網狀匯總分析納入 11 項隨機對照試驗、比較六種番茄相關製品，發現只有標準化番茄提取物能顯著降低收縮壓：合併平均差 −5.89 mmHg（95% 置信區間 −9.13 至 −2.64）；在原本已患高血壓的次組，收縮壓 −8.09、舒張壓 −4.25 mmHg。至於含番茄的飲食、其他劑量的提取物、無茄紅素製品與合成茄紅素，均未見一致而顯著的降壓效果。
茄紅素補充劑方面，2013 年一項納入六項試驗的匯總分析顯示，每日多於 12 毫克可令收縮壓下降約 4.95 mmHg（−8.82 至 −1.09），效果主要在亞洲人與基線收縮壓高於 120 mmHg 者較明顯，舒張壓則未達顯著。另一項 2011 年的分析亦觀察到收縮壓下降約 5.6 mmHg，並在每日 25 毫克以上的劑量看到低密度脂蛋白膽固醇下降約 10% 的訊號。
這些數字說明兩件事：第一，有效的研究多數用的是提取物或補充劑劑量，不是幾顆新鮮番茄；第二，降壓幅度屬「輔助」級別，與藥物不是同一量級。飲食層面真正有力的做法，是把番茄放進得舒飲食（DASH）這一類整體模式裡——低鈉、高蔬果、低脂乳品、限飽和脂肪。得舒飲食的效果來自整個組合，不是單靠鉀，更不是單靠番茄。
若血壓持續在 140／90 mmHg 或以上，應看醫生評估，不要以飲食取代處方；已在服降壓藥者，不要因為「開始多吃番茄」而自行減藥。
八、番茄製品裡的鈉與糖
同一種番茄，做成不同製品之後，對血壓的影響可以完全相反。這是「番茄護心」說法最容易被忽略的漏洞。
| 製品（每 100 克） | 鈉 | 糖 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 生番茄 | 5 毫克 | 2.6 克 | 鉀高鈉低，比例理想 |
| 罐頭番茄（浸汁） | 115 毫克 | 2.6 克 | 選「無鹽添加」版本可再降低 |
| 番茄汁（加鹽） | 253 毫克 | 2.6 克 | 一杯 250 毫升約 630 毫克鈉，接近每日上限的三分之一 |
| 番茄膏 | 59 毫克 | 12.2 克 | 鈉低但糖濃縮，用量通常較少 |
| 茄汁（ketchup） | 907 毫克 | 21.3 克 | 一湯匙（約 17 克）約 154 毫克鈉、3.6 克糖 |
實務上的選擇很清楚：想補鉀、想減鈉，用新鮮番茄或無鹽罐頭；想濃味又不加鈉，用番茄膏；茄汁當調味少量用，不要當蔬菜份量計算。不少香港家庭的「番茄汁」其實是加鹽濃縮還原汁，一杯的鈉已相當於一餐配額。
糖尿病方面，生番茄每 100 克只有 3.9 克碳水化合物，對血糖影響小，屬可以安心計入蔬菜份量的一類；需要留意的是茄汁與甜味番茄醬——同一重量含糖 21 克，屬游離糖來源。
九、誰要小心：腎病、胃酸倒流、過敏與服藥
慢性腎病與血鉀偏高
番茄每 100 克含鉀 237 毫克，屬中等水平，比香蕉（約 358 毫克）低，但比瓜類高。腎功能正常的人不必為此擔心；慢性腎病患者則要視血鉀水平與分期而定，由醫生或註冊營養師設定份量，不宜自行套用網上流傳的固定克數。
幾類情況要特別留神：服用 ACE 抑制劑、ARB 類降壓藥或保鉀利尿劑（如螺內酯）者，血鉀本身可能偏高；使用「低鈉鹽」者亦要留意，這類產品多以氯化鉀取代部分氯化鈉，等於額外補鉀。若出現肌肉無力、心悸、心律不齊，應盡快求醫。
胃酸倒流與胃部不適
美國國家糖尿病、消化及腎臟疾病研究所把番茄等酸性食物列為常與胃食道逆流症狀相關的食物之一，同時強調誘發食物因人而異，應由醫生協助逐一測試。也就是說，有火燒心或夜間逆流的人，可以先把番茄與番茄製品減量兩星期觀察，但不必因為「番茄酸性」就一律戒斷。
過敏與口腔反應
番茄屬較常見的食物過敏原之一，部分花粉敏感人士會出現口腔過敏症候群：吃生番茄後口唇、喉嚨發癢或輕微腫脹，煮熟後通常較易耐受。若曾出現呼吸困難、全身蕁麻疹或血壓下降，屬嚴重過敏反應，須立即求醫。
服藥人士
番茄的維他命 K 含量不高（每 100 克約 7.9 微克），一般食用份量對華法林（薄血藥）影響有限；但大幅而持續地改變飲食（例如每天飲用大量番茄汁）仍應先知會醫生或藥劑師，以便調整監測頻率。服用降壓藥者亦要留意，若同時增加高鉀食物與低鈉鹽，血鉀與血壓都可能被推得過低。
皮膚變橙：茄紅素血症
長期大量進食番茄或飲用番茄汁，少數人會出現手掌、腳掌呈橙黃色，稱為茄紅素血症（lycopenodermia）。這是良性現象，眼白不會變黃，亦無其他不適，減少攝取後會逐漸消退。若眼白同時發黃、小便深色或伴隨疲倦腹痛，則屬另一回事，應盡快求醫。
十、每日吃多少、怎麼配
番茄沒有一個「必須達到」的每日份量。按香港衞生署「日日二加三」的框架，一份蔬菜約等於半碗煮熟的蔬菜、瓜類或菇類（一碗約 240 毫升），生吃則約一碗。大番茄按蔬菜計；車厘茄體積小，一般按水果的份量概念計算，一碗約一份。
一般成年人每日一至兩份番茄（約 150 至 300 克）是容易維持、也不會排擠其他蔬菜的範圍。至於研究裡「每週 10 份以上」的劑量，對應的是觀察性研究中的高攝取組，不等於建議人人照做——每週 10 份番茄意味著蔬菜種類會變得相當單一。
幾個實際配法
- 番茄炒蛋：油與蛋已提供足夠脂肪，是最省事的組合；不必額外加糖。
- 番茄膏煮湯或燴肉：一湯匙番茄膏的茄紅素相當於數顆番茄，鈉比茄汁低，適合代替部分調味。
- 烤番茄：切半、灑少許鹽與香草，200°C 烤 20 分鐘，加熱與油脂同時到位。
- 生食沙律：配約 15 克脂肪（半湯匙橄欖油加少許堅果），並保留其他生菜提供維他命 C。
- 番茄汁：選無鹽添加、無額外加糖的版本，並視為調味飲品而非蔬菜份量。
不必做的事
不必為了茄紅素而購買高劑量補充劑。現有針對前列腺癌的隨機對照試驗規模小、結果不一致；而高劑量單一類胡蘿蔔素補充劑有前車之鑑——β-胡蘿蔔素在高劑量補充劑試驗中，反而令吸煙者的肺癌風險上升。從食物取得多種類胡蘿蔔素，是較穩妥的方向。
十一、常見問題
番茄應該生吃還是熟吃？
兩者各有側重。熟食（炒、煮、烤、番茄膏）令茄紅素較易吸收；生食保留較多維他命 C，亦較方便增加份量。一餐之中一半生、一半熟，是最實際的做法，不必二選一。
一定要用橄欖油嗎？
不必。研究顯示脂肪的總量比種類重要：番茄湯配橄欖油或葵花籽油，血漿茄紅素無明顯差異。加工番茄製品配約 10 克脂肪、生番茄沙律配約 15 克脂肪即可，同餐的雞蛋、肉類或芝士亦可計算在內。
生番茄是不是等於白吃？
不是。生番茄的茄紅素吸收率較低，但仍可吸收，而且提供維他命 C、鉀與膳食纖維。若同一餐有少量油脂，吸收會明顯改善——完全無油的一餐，餐後幾乎測不到茄紅素。
番茄膏、番茄汁、茄汁，應該選哪一種？
按用途分：想補茄紅素與鉀、又想控制鈉，選番茄膏；想喝，選無鹽添加的番茄汁；茄汁（ketchup）糖與鈉都高，只宜作少量調味，不宜當蔬菜份量。罐頭番茄則留意標籤上有否「無鹽添加」。
每天吃多少番茄才夠？
沒有官方訂立的番茄建議量。按「日日二加三」，每日一至兩份（約 150 至 300 克）已屬合理，重點是蔬菜整體夠五份、種類多元，而不是把番茄吃到某個數目。
需要吃茄紅素補充劑嗎？
一般人士不需要。茄紅素補充劑在血壓方面有部分正面訊號（每日多於 12 毫克者收縮壓約降 5 mmHg），但前列腺癌的隨機對照試驗規模小、結果不一致。想增加攝取，用番茄膏與煮過的番茄更直接，亦同時得到纖維與其他營養素。
番茄真的與前列腺癌有關嗎？
觀察性研究相當一致地顯示，較高的番茄（特別是煮過的番茄與番茄醬汁）攝取量與較低的前列腺癌風險相關，風險比約 0.81 至 0.84；但世代研究的分層結果較弱，亦無法排除整體飲食型態的影響。50 歲以上男性若有排尿症狀，應看醫生檢查，不要以飲食代替。
高血壓患者多吃番茄有幫助嗎？
可作為得舒飲食的一部分，但不要期望它能取代藥物。研究顯示顯著降壓效果主要來自標準化番茄提取物（收縮壓約 −5.9 mmHg），含番茄的日常飲食則未見一致效果。真正有效的是整體減鈉、多吃蔬果與控制體重。
腎病患者可以吃番茄嗎？
要視血鉀與分期而定，不能一概而論。番茄每 100 克含鉀 237 毫克，屬中等水平；已限鉀者應由醫生或註冊營養師設定份量，並留意「低鈉鹽」含鉀、以及 ACE 抑制劑、ARB、保鉀利尿劑會令血鉀上升。
吃番茄會令皮膚變橙嗎？
大量而長期攝取時可能出現，稱為茄紅素血症。特徵是手掌、腳掌呈橙黃色，但眼白不黃，亦無其他不適，減少攝取後會逐漸消退。若眼白也發黃或伴隨腹痛疲倦，應盡快求醫。
十二、資料來源
- 美國農業部 FoodData Central：番茄與番茄製品營養資料（食物編號 170457、170051、170458、170459、168556）
- 衞生署：2020-22 年度人口健康調查報告（第二部分）
- 衞生署「活出健康新方向」：非傳染病直擊：高血壓主要事實及預防行動
- 世界衞生組織：成人每日至少 3,510 毫克鉀、少於 2,000 毫克鈉
- 世界衞生組織：Sodium reduction
- 世界癌症研究基金會：蔬菜、水果與癌症風險的證據
- Giovannucci E 等：類胡蘿蔔素與維他命 A 攝取與前列腺癌風險（J Natl Cancer Inst 1995）
- Rowles JL 等：加工與生番茄攝取與前列腺癌風險的劑量反應分析
- Xu X 等：番茄攝取與前列腺癌風險的系統性回顧
- Ilic D 等：茄紅素用於前列腺癌預防（Cochrane 2011）
- Kavanaugh CJ 等：美國 FDA 對番茄與茄紅素癌症宣稱的審查
- Rattanavipanon W 等：番茄與茄紅素製品對血壓的網狀匯總分析
- Li X、Xu J：茄紅素補充與血壓的匯總分析
- Arballo J 等：茄紅素的消化、吸收、代謝與排泄
- 美國國家糖尿病、消化及腎臟疾病研究所：胃食道逆流的飲食建議
- 個案報告：茄紅素血症引起的皮膚橙黃
延伸閱讀
健康聲明：本文為營養資訊整理，不構成醫療建議，也不能取代醫生的診斷與處方。高血壓、慢性腎病、胃食道逆流或其他慢性病患者，調整飲食前應先諮詢主診醫生或註冊營養師；正在服藥者（特別是薄血藥、降壓藥與保鉀利尿劑）改變飲食習慣前亦應先與醫生或藥劑師商討。若出現胸痛、呼吸困難、心律不齊、肌肉無力、嚴重過敏反應或吐血，應盡快求醫；情況緊急請致電 999。
相關產品：
-
特價
-
特價
-
特價
-
特價
