水果攝入過量提防脂肪肝

「今天蔬菜吃得不夠，改吃些水果補足營養吧！」「減肥怕胖，吃顆水果就能代替一餐了。」若是你也曾有過這樣的想法，恐怕已悄悄邁入肥胖風險的範圍！減重醫師宋晏仁提醒，現今市售水果經過品種改良後，含糖量早已超出大眾預期，有時僅吃一顆蘋果，就可能導致每日糖分攝取量超標；若進一步用水果取代正餐或蔬菜，更容易造成肝臟脂肪堆積，引發健康問題，這樣的做法千萬不可取。

單顆蘋果竟可能讓糖分攝取破表

宋晏仁醫師指出，水果中所含的絕大部分營養素與酵素，其實都能從蔬菜中獲取。兩者最大的差異在於，水果含有濃度較高的蔗糖與果糖。尤其在號稱「水果王國」的台灣，各式經過改良的水果品種如雨後春筍般陸續問世，這些改良後的水果，甜度比過去提升了 2 至 3 倍。「甚至有時候，吃下一顆蘋果，就會超過每日 25 克的建議糖攝取量，此時吃水果已不單純是為了補充營養，反而更像是在攝取額外的糖分。」

果糖攝取過量，恐引發脂肪肝與高血壓

從人體代謝機制來看，大部分果糖會先在肝臟中轉化為極低密度脂蛋白（VLDL），隨後被運出肝臟，透過血液進入脂肪組織，最終轉變為三酸甘油脂（也就是俗稱的「肥肉」）儲存起來，長期下來便會導致體重增加、引發肥胖。倘若大量攝取果糖，肝臟內合成的 VLDL 數量會急劇增加，當這些脂蛋白來不及被運出肝臟時，就會直接在肝臟內堆積形成脂肪顆粒，長時間累積後，便可能發展為脂肪肝。

除此之外，果糖在肝臟的代謝過程中，除了會走向脂肪生成的路徑，還會產生尿酸。這些尿酸不僅有引發痛風的風險，還可能損傷血管內皮細胞，導致血管內皮無法正常產生使血管平滑肌放鬆的重要因子，進而增加高血壓的患病機率。

研究證實：餐後吃水果更有益健康

不過，近期發表在《Cell Metabolism》期刊上的一篇研究指出，只要選對吃水果的時間，就能降低糖分轉化為肝臟脂肪的可能性。研究團隊透過同位素追蹤技術，深入研究果糖在人體內的代謝過程，結果發現：大部分果糖會先在小腸中分解為葡萄糖與有機酸，而後透過門靜脈流向肝臟。但當小腸代謝負荷過重，無法及時分解所有果糖時，未被代謝的果糖就會直接透過門靜脈回流至肝臟，此時肝臟需動用自身儲備功能來代謝這些果糖，長期如此便可能導致脂肪肝。

基於這一研究發現，研究人員提出：若在吃水果前，先攝取少量糖分，就能活化小腸代謝果糖的能力，使小腸對果糖的清除效率提升。如此一來，更多果糖會直接轉化為葡萄糖進入血液循環，而非堆積在肝臟中增加代謝負擔。

因此，對於喜愛吃水果的人群，宋晏仁醫師建議遵守以下兩項原則，在享受水果美味的同時，盡量減少對身體的負擔：