吃飯加點檸檬 幫助身體抵抗發炎
人從出生起便邁向老化，但老化速度卻因人而异 —— 有人衰老得快，有人則能長時間保持年輕態。這其中的差距，除了天生的體質優勢，更多取決於「飲食」與「生活習慣」的選擇。事實上，抗老化的飲食調整並不複雜，只要在日常進食時適量添加檸檬或醋，就能幫助身體對抗氧化，從而減緩老化腳步。
身體老化的背後原因
人體細胞時刻處於更新循環中：老舊細胞被淘汰，新生細胞不斷補充，理論上每天都應維持「新生」的身體狀態。然而，老化之所以會發生，核心在於新生細胞的生成速度難以趕上細胞老化的速度。例如，當身體需優先應對發炎等問題時，便會減少新生細胞的製造；或是細胞本身因各種因素加速死亡，最終導致老化跡象浮現。
在影響老化的眾多因素中，「Advanced Glycation End Products」（簡稱 AGEs，中文名為「糖化終產物」）是關鍵推手之一。它會引發人體發炎反應、加速氧化過程，進而促進衰老。值得注意的是，儘管名稱中帶有「糖」字，但其生成並非僅與吃糖有關，反而更需關注碳水化合物、蛋白質與油脂的攝取比例 —— 若蛋白質攝取過量，同樣可能導致體內 AGEs 含量升高。
AGEs 對身體的潛在危害
AGEs 累積會對身體多個系統造成影響，具體包括：
- 引發胰島素阻抗，影響血糖穩定；
- 損害腎臟功能，干擾代謝廢物排出；
- 加速動脈硬化，增加心血管疾病風險；
- 導致血球壞死，影響血液攜氧能力；
- 使皮膚失去彈性、變得暗沈，呈現老態；
- 提高骨折發生幾率，增加關節炎患病風險。
糖化終產物的形成機制
正常情況下，食物進入人體後，需依賴酵素進行消化分解。但當糖分與蛋白質、脂肪等營養物質未經酵素作用，直接發生化學反應時，就會形成糖化終產物。此外，在特定生理狀態或攝取特定食物時，這類化學反應的發生概率還會進一步升高。
減少 AGEs 的實用方法
根據國泰醫訊提供的資料，AGEs 的來源主要有兩類：一是人體自身代謝生成，二是通過飲食從外部攝取。因此，減少 AGEs 需從這兩個方向同步入手：
一、降低體內 AGEs 的生成量
- 增加富含纖維質的蔬菜與雜糧攝取 —— 纖維有助於減緩體內糖化反應，但需注意控制澱粉類食物的比例，使其不超過每日總熱量的一半。
- 堅持吃早餐 —— 人體在早晨的代謝功能相對活躍，此時進食不易引發糖化反應，可間接減少 AGEs 生成。
二、減少外部 AGEs 的攝取
外部 AGEs 的形成離不開兩個關鍵條件：高溫烹煮，以及食材中高蛋白、高油脂的特性。因此，需通過調整飲食選擇與烹飪方式來控制：
- 減少高溫加工食物的攝取，如油炸類的薯條、炸雞，烘焙類的餅乾、蛋糕，以及燒烤類食材等。
- 調整烹飪方式 —— 對於高蛋白、高油脂的食材，避免採用煎、烤、炸等高溫做法，改用炒或水煮的方式，因為這類食材在高溫、長時間烹煮後，AGEs 含量可能會增加 100 倍。
- 利用酸性食材抑制糖化反應 —— 在食物中加入醋、檸檬等酸性食材，可有效阻礙 AGEs 的形成，是簡單又實用的抗老化技巧。
Author: gogoherbs
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