當季竹筍高纖維助通便

盛夏時節正值竹筍盛產，在炎熱天氣裡，無論是清爽的涼拌竹筍沙拉，還是鮮甜的竹筍湯，都是不少民眾鍾愛的消暑料理。民間流傳著「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少」的俗語，足見竹筍在大眾心中的健康地位。然而，此前有一位網友在 PTT 上分享自身經歷：他買了一支竹筍回家，僅烹煮十幾分鐘便急著品嚐，沒想到吃了幾口後就出現呼吸不順、喉嚨發緊的症狀，類似海鮮過敏反應，最後確認竟是食物中毒所致，這也提醒大眾食用竹筍需多加留意。

竹筍與我們的日常飲食聯繫緊密，無論是宴席上的大菜，還是街頭的小吃，加入竹筍後都能增添獨特風味。不僅如此，竹筍屬於高纖維食材，有助於促進腸道蠕動、幫助排便，向來被視為美容減肥的理想選擇。從中醫角度來看，適量食用竹筍還能發揮利尿功效，輔助維持腎臟功能，推動體內各項機能正常運作，幫助排出多餘水分與代謝廢物，進而達到消除贅肉、清除喉間積痰以及增強體力的效果。

儘管富含纖維的竹筍被譽為「天然通便劑」，但和攝取其他高纖食物一樣，需遵循循序渐进的原則，讓腸胃有足夠時間適應。若一次性大量食用，很容易引發腹脹、胃部飽滿等不適，反而對身體造成負擔。

除此之外，竹筍雖美味，卻也存在一些食用禁忌。竹筍性偏寒涼，且含有較多粗纖維與草酸，其中草酸容易與人體內的鈣離子結合，形成草酸鈣，不僅會影響鈣質的正常吸收，過量堆積還可能增加體內結石的風險。因此，患有嚴重胃潰瘍、經常劇烈胃痛、有胃出血病史，或是患有腎炎、尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張等疾病的人群，應儘量少吃或避免食用竹筍。

吃筍竟中毒？禍首是含氰配糖體

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏指出，天然蔬果中其實普遍存在一些天然毒素，只不過多數人對此並不了解。這些天然毒素包括生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等多種類型，而竹筍之所以可能引發中毒，正是因為其體內的氰酸與醣類結合形成了含氰配糖體。

未成熟的竹筍或是筍尖部位，氰酸含量相對較高，因此在挑選竹筍時，建議優先選擇成熟的品種，並且務必徹底煮熟後才能食用。對此，黃淑敏呼籲民眾，處理這類食材時千萬不能心急，必須留出充足時間進行烹煮，確保食用安全。

黃淑敏還分享了一個烹煮竹筍的實用小技巧：先將竹筍的外殼完全剝去，仔細清洗乾淨後放入冷水中，開中火加熱至水沸騰，隨後轉為小火繼續烹煮 20 至 25 分鐘，之後關火，待鍋內溫度略微降溫後再打開鍋蓋。這種烹煮方式不僅能確保竹筍徹底煮熟，保留其本身的鮮甜口感，還能有效降低氰化物的毒性，讓食用更安心。她同時強調，只要掌握正確的挑選方法與烹煮步驟，就無需過度擔心食用竹筍會引發中毒問題。

這些天然蔬果也含「有毒」含氰配糖體

黃淑敏進一步解釋，含氰配糖體並非竹筍特有，在多種常見天然蔬果中也存在。俗語有云「桃飽人，杏傷人，李子樹下抬死人」，事實上，許多水果的種子，例如苦杏仁、櫻桃籽、李子核、桃子核、杏核，以及乾果梨、蘋果、梨等的種子，都含有含氰配糖體，因此千萬不要隨意咀嚼這些水果的種子。

黃淑敏特別提醒，這些含氰配糖體在植物體內酵素的作用下，或是經過加工處理後，可能會釋放出氰酸。這種物質會干擾人體正常的呼吸傳遞過程，導致食用者出現呼吸急促、氣喘、身體痙攣，嚴重時甚至會陷入昏迷，對健康造成極大威脅，日常飲食中需格外警惕。