吃蘋果應該吃皮嗎?

雞蛋作為優質蛋白質的重要來源，內含多種有益健康的生物活性成分，但蛋黃中的膽固醇含量常讓人擔憂，導致「該不該吃雞蛋」的爭議持續多年。最新研究為這個問題提供明確答案：對亞洲人而言，每週食用3-6個雞蛋，能有效降低中風風險。

破除膽固醇迷思

「吃蛋黃膽固醇太高」的觀念，源於1913年俄羅斯學者阿尼奇科夫的實驗。他將高膽固醇食物餵食兔子後觀察到動脈硬化現象。但這個實驗存在根本性缺陷——兔子是草食性動物，本就不該攝取膽固醇。更何況，蛋的膽固醇含量其實相當有限。事實上，人體血管中的膽固醇，主要來自過量攝取高糖食物後轉化的熱量，而非直接來自飲食中的高膽固醇食物。正因如此，包括美國在內的許多國家，已陸續取消對飲食膽固醇攝取量的限制。

適量吃雞蛋的護心效益

《中國科學》期刊發表的突破性研究，揭示了雞蛋攝取量與心血管疾病風險間的「U型曲線」關係——每週吃3-6個雞蛋的人，心血管疾病風險最低。這項由美英研究團隊合作的大規模研究，追蹤41萬名無慢性病史的受試者長達8.9年，期間記錄到83,977例心血管疾病、9,985例心血管疾病死亡及5,103例主要冠狀動脈事件。

研究發現，每天吃雞蛋（約0.76個）的群體，相較於從不吃或極少吃雞蛋（約0.29個）者，總體心血管疾病風險較低，其中出血性中風風險更是降低26%。

過量與不足的風險警示

深入分析「每週」雞蛋攝取量顯示：

• ​​攝取不足​​：每週少於1個雞蛋者，心血管疾病發病率和總死亡率分別上升22%和29%
• ​​攝取過量​​：每週超過10個雞蛋者，心血管疾病風險增加39%，總死亡率上升13%

特別值得注意的是，攝取較多雞蛋者，冠狀動脈心臟病和缺血性中風風險較高；而攝取較少者，出血性中風風險則明顯增加。研究團隊強調，適量攝取雞蛋（建議每天最多吃1個）與較低的心血管事件發生率密切相關，這項發現為亞洲健康成年人的雞蛋攝取建議提供了堅實的科學依據。

綜合而言，雞蛋無疑是營養寶庫，關鍵在於把握每週3-6個的黃金攝取量，在獲取豐富營養的同時，有效守護心血管健康。

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