吃對雞蛋有助降低中風機率

雞蛋一直被視為優質蛋白質的重要來源，內含多種對健康有益的生物活性成分。然而，蛋黃中的膽固醇含量常讓人擔心，導致關於「該不該吃雞蛋」的爭議持續多年。最新研究為這個問題提供了明確答案：對於亞洲人而言，每週食用3-6個雞蛋，能有效降低中風風險。

膽固醇迷思的真相

「吃蛋黃膽固醇太高，對身體不好」這個說法，起源於1913年俄羅斯學者阿尼奇科夫的實驗。他將高膽固醇食物餵食兔子，結果造成動脈硬化。但這個實驗本身存在重大缺陷——兔子是草食性動物，本就不該攝取膽固醇。事實上，人體血管中的膽固醇，主要並非來自飲食中的高膽固醇食物，而是因攝取過多高糖食物，導致熱量過剩後轉化而成。正因如此，包括美國在內的許多國家，已陸續取消飲食中膽固醇攝取量的限制。

適量吃雞蛋，中風風險降低26%

《中國科學》期刊發表的最新研究，揭示了雞蛋攝取量與心血管疾病風險之間的「U型曲線」關係——每週吃3-6個雞蛋的人，心血管疾病風險最低。這項由美英研究團隊合作的大規模研究，追蹤了41萬名無癌症、心血管疾病及糖尿病史的受試者長達8.9年，期間記錄到83,977例心血管疾病、9,985例心血管疾病死亡及5,103例主要冠狀動脈事件。

研究發現，每天吃雞蛋（約0.76個）的受試者，相較於從不吃或極少吃雞蛋（約0.29個）的人，總體心血管疾病風險較低，其中出血性中風風險更是降低26%。

過量與不足皆有風險

研究進一步分析「每週」雞蛋攝取量，結果顯示：

• ​​攝取不足​​：每週吃少於1個雞蛋的人，心血管疾病發病率和總死亡率分別上升22%和29%
• ​​攝取過量​​：每週吃10個以上雞蛋的人，心血管疾病風險增加39%，總死亡率上升13%

特別值得注意的是，攝取較多雞蛋者，冠狀動脈心臟病和缺血性中風風險較高；而攝取較少者，出血性中風風險則明顯增加。

研究團隊總結指出：「適量攝取雞蛋（建議每天最多吃1個）與較低的心血管事件發生率相關。這項發現為亞洲健康成年人的雞蛋攝取建議，提供了堅實的科學依據。」

綜合來看，雞蛋無疑是營養豐富的食物，關鍵在於適量攝取。每週3-6個的攝取量，既能享受雞蛋的營養價值，又能有效降低中風等心血管疾病的風險，堪稱最理想的平衡點。

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