每週吃兩份蘑菇預防記憶力衰退

近年來，越來越多的研究指出，日常飲食對於人體健康的影響極為深遠，其中「腸道是第二個大腦」的概念也逐漸受到重視。根據《BBC》的報導，人體腸道內擁有數百萬個神經元，因此有此比喻。腸道不僅是負責消化與排泄的器官，更與大腦功能、免疫系統及整體健康息息相關。腸胃道健康不佳，可能增加多種疾病的風險，因此，透過正確的飲食來維護腸道健康，已成為預防疾病的重要策略之一。

飲食與大腦健康密不可分
隨著年齡增長或生活型態改變，許多人會逐漸感受到記憶力衰退，比如「常想不起前几天發生的事情」、「突然忘了原本要做什麼」等，這些都是大腦認知功能開始減弱的跡象。然而，透過有針對性的營養攝取，這些問題是有機會獲得改善的。

2019年，新加坡國立大學發表了一項長達六年的追蹤研究，對象為663位60歲以上的长者，研究內容包括他們的飲食習慣與生活型態。研究發現，每週攝取兩次以上蘑菇類食品的人，在大腦認知測驗中的表現較為優異，反應速度也更快，尤其是每週吃兩份以上蘑菇的人，出現輕度認知障礙的機率明顯較低。

研究人員指出，蘑菇中含有一種特殊的抗氧化劑——「麥角硫因（ergothioneine）」，這種成分有助於保護大腦細胞，減少氧化壓力對認知功能的影響，進而可能降低記憶力衰退與語言能力退化的風險。

蘑菇的營養價值與健康好處
蘑菇的外型宛如一把小傘，常見於腐木、土壤等環境中，包括香菇、洋菇、金針菇、杏鮑菇、竹笙、木耳等，都是常見的食用菇類。此外，靈芝、冬蟲夏草等菇類更被視為藥用真菌，具有保健與調養功效。

蘑菇的營養價值相當高，不僅富含蛋白質，其含量甚至超越許多常見的蔬菜與水果。值得一提的是，蘑菇中的蛋白質含有18種胺基酸，其中部分種類的胺基酸組成比例甚至優於牛肉，對人體肌肉修復與生長極為有益。此外，蘑菇也含有多種礦物質、維生素與膳食纖維，是營養豐富且低熱量的健康食材。

以下是攝取蘑菇對健康帶來的幾個具體好處：

1. 幫助維持腸道健康

蘑菇中富含多醣體與膳食纖維，能促進腸道蠕動、改善消化功能，對於預防或舒緩便秘問題具有良好效果。例如黑木耳與白木耳，就是常被用來調理腸胃的食材。

2. 有助於穩定血糖

蘑菇屬於低升糖指數（GI）食物，有助於糖尿病患者控制血糖波動。此外，菇類還能提升體內多酚類化合物的含量，增強身體的抗氧化與抗發炎能力，對心血管健康、神經系統保護，甚至牙周病預防都有正面幫助。

3. 有助於預防骨質疏鬆

部分菇類如香菇含有麥角固醇，經過陽光中的紫外線照射後，能轉化為維生素D2，有助於鈣質吸收，對維持骨質密度、預防骨質疏鬆具有積極作用。