您健康所需的三大类胡萝卜素- Gogo Herbs

您知道为什么水果和蔬菜具有不同的颜色，如黄色、红色和橙色吗？这是因为它们含有类胡萝卜素。如同维他命，类胡萝卜素亦是我们饮食中含有的营养素，它们主要存在于各种水果和蔬菜中。一些受欢迎的类胡萝卜素的种类有叶黄素、虾青素及花青素。随着时间的推移，科学家已经证实了类胡萝卜素的生物学功能。类胡萝卜素是强大的抗氧化剂，有助于增强免疫系统，还能降低慢性疾病的风险。由于类胡萝卜素具有许多健康益处，现在一些药物、补品和儿童食品中已被添加类胡萝卜素，使其更具营养价值及吸引力。研究还表明，类胡萝卜素可有效控制体重和抗肥胖。如今，水果和蔬菜中天然含有700多种类胡萝卜素。然而，只有50种被科学家认可为对人体具有重要生物活性的物质。本文推荐3种类胡萝卜素（叶黄素、虾青素、花青素），它们对每个人都具有积极的健康作用。

叶黄素

叶黄素是一种使水果和蔬菜呈现明亮的黄色、红色和橙色的化合物。叶黄素是类胡萝卜素中的一种非常强大的抗氧化剂，它对保持眼睛健康至关重要。有趣的是，叶黄素和玉米黄质是仅存在于眼睛内部的，被称为“黄斑”的类胡萝卜素。这些类胡萝卜素在眼内共同作用，可以对抗会损害我们的黄斑及眼睛其它部位的自由基。

叶黄素的食物来源

尽管叶黄素实际上是淡黄色，但在羽衣甘蓝、菠菜和绿叶甘蓝等绿色多叶蔬菜中亦有丰富的叶黄素其它蔬菜来源是西葫芦、南瓜、西兰花、玉米、豌豆和球芽甘蓝。叶黄素亦是脂溶性类胡萝卜素，这意味着当它们与一些脂肪（例如橄榄油或黄油）一起食用时，它们的吸收效果最佳。鸡蛋也是叶黄素的良好来源。它们的含量可能较低，但是在蛋黄中的脂肪使得叶黄素很容易被人体吸收。遗憾的是，大多数人没有从食物中摄取足够的叶黄素。研究发现，普通人每天仅摄入了1-2毫克。为了保护眼睛，我们大多数人应该着眼于增加富含叶黄素的食物的摄入量。叶黄素亦可以做成胶囊的形式作为食物补充剂。如果您想得到诸多叶黄素的益处，建议每天通过食物或膳食补充剂摄入6至20毫克（mg）。

叶黄素的主要益处

眼部保健

叶黄素对保护眼睛非常有效，它能保护视网膜及黄斑部分。由于叶黄素具有抗氧化特性，因此它可以保护眼睛免受有害的蓝光影响及维持正常视力。医生们建议那些需要得到叶黄素的益处的人，每天需要摄入10毫克。

皮肤保健

叶黄素是一种抗氧化剂，可有助于保护我们的皮肤免受紫外线（UV）的损害。

虾青素

虾青素是一种类胡萝卜素，存在于水生动物中，如龙虾、螃蟹、虾和鲑鱼。它是使鱼呈粉红色或带红色的色素。今天，虾青素通常被添加到饮食中以使其对消费者有色彩吸引力，这就是为什么它被用作烹调鲑鱼、螃蟹、虾和鸡肉的著色剂的原因。虾青素亦是一种非常强大的抗氧化剂，这种色素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的10倍，是维生素E的500倍。这种抗氧化剂的使用对于某些疾病的疗法是有益的。它还以免疫刺激作用而闻名。虾青素有助于改善超重人群和心脏问题患者的血流量，并降低其氧化应激。这种色素还可以让皮肤看起来更健康，它有助于抚平皱纹，去除老年斑并保持皮肤水分。

虾青素的食物来源

它存在于鲑鱼、鳟鱼、龙虾和虾中。

虾青素的主要益处

护肤

它具有有效的抗氧化剂作用，有助于抵抗阳光，老化和自由基对皮肤造成的伤害。

运动恢复

有高品质证据表明虾青素可以帮助肌肉从酸痛和疲劳中恢复。

男性体力

有限的证据表明虾青素可以改善男性的体力。

科学家建议通过食物或补充剂服用4-8毫克的虾青素，以享受其抗氧化益处。

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花青素

花青素是一种使水果和蔬菜呈现红色、紫色和蓝色的化合物。大多数浆果、葡萄干、葡萄都是花青素的丰富来源。花青素也存在于花朵中。大多数红色、紫色和蓝色的花朵都含有花青素，一些来源是红芙蓉、红玫瑰、薰衣草和矢车菊。这些花是可食用的，我们的祖先也将它们用作药物和食品的著色剂。花青素是一种有效的抗氧化剂。研究表明，这些化合物或有助稳定血糖血压水平，维持心血管健康。有的研究则声称花青素可以增强老年人的记忆力。出于其营养价值，一些生产商会将花青素添加到儿童食品、果酱、糖果和饮料中。

花青素的食物来源

胡萝卜、白菜、紫薯；蓝色、红色和紫色的花朵；浆果、黑醋栗和葡萄。

花青素的主要功效

减肥，它能抑制体重增加。
或有助稳定血糖血压水平，维持心血管健康。
增强老年人的视力和记忆力。

总结

许多人都清楚水果和蔬菜的好处。然而，只有少数人知道他们吃的水果和蔬菜中的抵御疾病的化合物。叶黄素、虾青素、花青素是我们饮食中某些抵御疾病的化合物的实际名称，它们被称为类胡萝卜素，对健康至关重要。它们当中有强抗氧化剂。摄入各种色彩丰富的水果和蔬菜可以为人体提供大量这些营养素。服用类胡萝卜素补充剂也能使我们的身体享受到这些益处。