芹菜的好处

芹菜这种高高瘦瘦，郁郁葱葱，松松脆脆的蔬菜在过去几年因其营养价值而重新流行起来。芹菜属于伞形科，其中还包括胡萝卜、香芹、芹菜根等都属于伞形科。 “芹菜”一词是来源于希腊语selinon，原产于地中海和中东地区。芹菜是一种被广泛食用的蔬菜，如今更是被当成是一种低热量高水分的减肥食品。然而，芹菜的作用远远不止于此。

关于芹菜的营养知识

在水含量高达95%的状态下，芹菜仍然是补充纤维的一个很好的来源。每100克芹菜就含有1.5克的纤维。芹菜含水量高的特性使它成为了一种保湿蔬菜，大约一条芹菜茎就有2盎司的水。芹菜是一种低热量的蔬菜，一条芹菜茎大约含有7卡路里，并且不含任何蛋白质和脂肪。正因如此，我们可以经常在减肥瘦身的菜谱中看到芹菜。研究表明咀嚼大量的芹菜可以快速增加饱腹感。

芹菜含有维他命A和维他命K，这2种维他命有助于我们的免疫力，肌肤，视力，和增加骨密度等。芹菜中还含有叶酸（叶酸与我们的记忆力有关）和钾（钾有助于我们的心脏和肌肉问题），也含有少量的维他命C、维他命B，钙，镁和锰。

芹菜的其他好处

• 2010年进行的一项动物研究表明，芹菜中的植物营养素或许能预防胃壁受损。
• 2017年进行的一项动物研究表明，芹菜提取物不但让小白鼠的认知能力得到了提高，并且神经元也更紧密了。

芹菜汁是否有同样的好处呢？

近几年，很多健康报导宣称芹菜汁有助于治疗多种疾病。虽然饮用芹菜汁没有害处，但是没有足够的研究调查能支持这些报导。

芹菜汁在加工过程中就已经流失大部分的纤维，而纤维是一种营养价值很高的营养物质。另外，芹菜汁的草酸盐含量很高，会给一些有肾贜较弱的人造成麻烦。

关于芹菜的冷知识

• 芹菜叶中的钙、钾和维他命C的含量会比其他部位高，而且味道还不错。
• 由于芹菜切块后营养成分容易流失，所以我们最好在烹饪/食用前再切块。
• 和许多人认为的不同，芹菜并不算是“负卡路里”食物。
• 芹菜会引起部分人严重的过敏反应，就像花生一样。芹菜过敏原在欧洲是最常见的过敏原之一。
• 在20世纪60年代，Jell-O 推出了一款芹菜味的果冻。
• 芹菜最初作为药用植物时，是用于舒缓如失眠、关节痛等不适的。
• 芹菜作为食物的首次种植是在17世纪的意大利和法国。
• 首次提到芹菜的著作是荷马的《伊利亚特》。

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